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第二天蔬菜麵包湯（Ribollita）
這種托斯卡納湯的意大利語名稱直譯為“重新煮沸”。傳統上，這種湯是用剩下的蔬菜湯製成的，而為了拉伸剩菜，通常會加入麵包。這樣的烹飪方法使得湯更加濃稠，類似於燉菜，深受托斯卡納人的喜愛，以至於他們經常會不惜從頭開始製作。
直到本世紀，大多數意大利家庭並沒有烤箱，如果需要烤製食物，通常會將食材帶到當地的麵包店，使用當天剛製作完成的爐具。如果你希望，也可以選擇在爐子上燉煮。
圖片來源：©iStockphoto.com/martinturzak
食譜概覽
準備時間： 20分鐘
烹飪時間： 1小時15分鐘
產量： 6 份
所需材料
| 數量 | 食材 |
|---|---|
| 8片 | 培根或培根（約4盎司），切碎 |
| 1個 | 中等大小的紅洋蔥，去皮切碎 |
| 1根 | 韭菜，僅白色部分，沖洗乾淨並切碎 |
| 1杯 | 切碎的胡蘿蔔 |
| 1杯 | 切碎的芹菜 |
| 1/4杯 + 2湯匙 | 橄欖油，分開使用 |
| 2杯 | 捲心菜絲 |
| 1束（約8盎司） | 羽衣甘藍，徹底沖洗並切碎 |
| 1束（約8盎司） | 瑞士甜菜，徹底沖洗並切碎 |
| 1個 | 西葫蘆，切成1/4英寸的圓形 |
| 3個 | 中等大小的西紅柿，去皮去籽，切丁 |
| 2個 | 中等大小的土豆，去皮切丁 |
| 1-1/2杯 | 幹卡內利尼豆，浸泡和煮熟，或一罐16盎司的卡內利尼豆，瀝乾並沖洗 |
| 2夸脫 | 水或自製蔬菜湯 |
| 5片 | 托斯卡納麵包，每片約1英寸厚，烤並刷上大蒜 |
| 調味 | 鹽和胡椒粉 |
| 6根 | 蔥，切碎 |
| 1杯 | 白葡萄酒 |
烹飪步驟
- 將烤箱預熱至350華氏度。
- 在一個大的、烤箱安全的湯鍋或平底鍋裡，混合意大利熏肉、洋蔥、韭菜、胡蘿蔔、芹菜和1/4杯橄欖油。
- 用中高溫烹飪，偶爾攪拌，直到蔬菜開始變褐色，大約5分鐘。
- 加入捲心菜、羽衣甘藍、瑞士甜菜、西葫蘆、西紅柿、土豆和煮熟的卡內利尼豆。
- 再煮5分鐘，經常攪拌，然後加入水或蔬菜湯和麵包。
- 用鹽和胡椒調味，攪拌均勻，然後加入白葡萄酒，蓋上蓋子，煮5分鐘。
- 將鍋轉移到烤箱中，烘烤1小時，偶爾攪拌，直到豆子和蔬菜變軟。
- 用勺子倒入熱湯碗中，撒上剩下的2湯匙橄欖油和切碎的蔥。
(21) 評論
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佳佳 -
目標是把這道健康的蔬菜麵包湯做成我的拿手好菜，謝謝你的分享
Sandy 劉 -
聽說可以加入一些香料來增添風味，你們有推薦的配方嗎
貓星人 -
我第一次聽到Ribollita這個名字，卻讓我有一種很熟悉的感覺，想了解更多！
Việt Hương -
我想知道有沒有什麼替代材料可以使用？如果沒有南瓜怎麼辦
大米飯 -
這個食譜適合夏季還是冬季？聽起來很健康，但我想更加了解
CutePanda -
非常感謝你分享的食譜！我已經試過了，結果非常成功！
老王 -
Ribollita真的是意大利經典的美食，放進消耗多餘蔬菜的概念真好
阿文 -
第一次嘗試的時候太咸了，希望下次能做好！有什麼建議嗎
小卷 -
看到這個食譜我肚子餓了，感覺好想馬上去試試
小李 -
Ribollita食譜簡單明瞭，希望我能做出好吃的來！
小美 -
我很喜歡這道蔬菜麵包湯！每次吃都覺得暖和又滿足，特別適合寒冷的天氣
Hà Thảo 456 -
最近我也學做了Ribollita，雖然味道還不夠好，但希望下次能改進！
嘟嘟 -
將之前的蔬菜做成湯覺得太有智慧了，我也要這樣做
阿強 -
這個菜的材料簡單，準備起來很方便，總是能讓我吃得開心
小胖子 -
試過用不同的麵包來做Ribollita，結果每次都不一樣！真的很有趣
小清 -
我偶然發現這道菜的做法時，心情特別好，這強烈的素食主義理念太吸引我了！
喵喵小廚 -
為什麼這道湯的顏色這麼美？每次看到都想嘗試，但不太會做湯呢
矢野裕子 -
不曉得這道菜的起源故事是什麼？有人可以分享嗎
明亮 -
這篇文章介紹得很好，下次有朋友來我一定要做這道湯招待他們
文靜 -
看了這篇文章，覺得我也要開始嘗試做蔬菜麵包湯了！太有創意了
甜甜 -
這道湯的做法看起來不難，希望我下次做可以讓家人滿意