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穀物和健康風險：腦部炎症
您可能已經知道食用小麥如何增加 zonulin 的水平，這會導致血腦屏障允許不需要的顆粒通過並導致炎症。科學表明，這種炎症與神經系統疾病之間存在聯繫，例如帕金森氏症、阿爾茨海默氏症和癡呆症（以及腸漏症的神經系統症狀，如偏頭痛和腦霧）。
大腦包含 1000 億個神經元或神經細胞，以及 1 到 5 萬億個神經膠質細胞。神經膠質細胞參與許多過程，包括炎症。在這些細胞發炎後，它們會保持原狀；他們沒有關閉開關。它們往往會導致周圍的神經元細胞死亡。
所有導致腸漏的嫌疑人都是腦部炎症的嫌疑人：小麥、其他穀物、糖、加工食品、非甾體抗炎藥、抗生素、阿司匹林、壓力和慢性感染。環境毒素也起作用。
未來癡呆症或阿爾茨海默氏症的最佳指標之一是高空腹血糖水平或高血紅蛋白 A1C。當你吃小麥和糖時，高血糖會與蛋白質結合，導致自由基和炎症增加。雖然一些自由基是生命所必需的，但這些人太多會導致嚴重的神經系統和其他問題。
血糖飆升並不是小麥帶來的唯一風險因素。小麥中的麩質以交叉反應的形式提供了另一種炎症觸發因素。在這個過程中，進入血液的不需要的麩質分子類似於神經組織的分子，因此在自身免疫反應攻擊麩質的同時，它也錯誤地攻擊了腦組織。
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