白葡萄酒燴飯

這種意大利調味飯食譜使用的白葡萄酒比大多數意大利調味飯食譜要多得多，創造出一種與米飯和蔬菜相得益彰的美味。為了讓這道菜保持素食，請使用所需的蔬菜湯或水，但如果您願意，也可以使用雞湯。

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 35分鐘

產量： 4份

1個中等大小的洋蔥

2瓣大蒜

1個中等胡蘿蔔

2根芹菜莖

3湯匙橄欖油

1 枝新鮮百里香，或 1 茶匙干百里香

1/2 茶匙紅辣椒片

1 1/4 杯意大利米飯（arborio、carnaroli 或 vialone nano）

2杯白葡萄酒

3 杯煨蔬菜湯或水，分開

鹽和胡椒粉調味

新鮮歐芹，或 2 茶匙幹歐芹

3 湯匙磨碎的 Parmigiano-Reggiano

將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜切碎。

將蒜瓣去皮切碎。

在一個厚底的大平底鍋裡，加熱橄欖油。

加入洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、芹菜、百里香和紅辣椒片，然後用中低火煮，經常攪拌。

為了達到最濃的味道，請耐心等待蔬菜出汗，或慢慢煮熟；大約 10 分鐘後，洋蔥應該是軟的和半透明的。

加入米飯，煮 1 到 2 分鐘，不斷攪拌。

這一步“烤”了米飯。

加入葡萄酒並減少熱量以保持文火。

煮大約 5 分鐘，直到米飯幾乎吸收了所有的酒。

加入 1 杯文火或水，邊煮邊攪拌，直到大米吸收液體，再煮 3 到 5 分鐘。

繼續加入沸騰的液體，一次 1/2 杯，直到米飯變軟但堅硬。

米飯的總烹飪時間不應超過15分鐘。米飯應該有運動但沒有多餘的液體。

如果米飯需要更多的烹飪，再加一點液體，再煮 1 到 2 分鐘。

用鹽和胡椒調味。

從熱源中取出。

將新鮮歐芹切碎。

如果您使用乾歐芹，則無需切碎。

加入 2 湯匙新鮮歐芹和 Parmigiano-Reggiano 奶酪。

立即上菜。