為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
白菜紅燒竹筍
這種簡單的炒菜結合了經典的中國蔬菜，創造出一道獨特的菜餚，唱出竹筍和白菜的味道。燉竹筍和白菜可以讓味道滲透到整道菜中。
準備時間： 25分鐘
烹飪時間： 20分鐘
產量： 4份
1/2杯雞湯
1/4茶匙糖
3湯匙蠔油
1湯匙食用油
1瓣大蒜
3片姜
8 到 12 個中等新鮮香菇
2個整竹筍
3 小白菜
1茶匙玉米澱粉
將雞湯、糖和牡蠣味的醬汁混合在一個碗裡。
將炒鍋放在高溫下直到變熱。
加入油，旋轉以覆蓋兩側。
將大蒜和姜搗碎。
將大蒜和薑加入炒鍋中，然後煮，攪拌至香，約 10 秒。
加入蘑菇，炒1分鐘。
將竹筍和白菜縱向切開。
加入竹筍；再炒1分鐘。
加入醬汁；攪拌均勻。
將熱量降至中等；蓋上蓋子燜6分鐘。
加入小白菜；蓋上蓋子煮 2 到 3 分鐘。
將玉米澱粉溶解在 2 茶匙水中。
加入玉米澱粉溶液並煮，攪拌直到醬汁沸騰並變稠。
提示：某些類型的白菜相當短；為這道菜選擇那些較短的類型。較短的允許您避開將葉子和莖切成橫向塊。把它們縱向切成更長的碎片。
提示：雖然您可能最熟悉罐裝竹筍片，但您也可以在亞洲市場上找到整根竹筍罐頭，甚至是新鮮的竹筍罐頭。整個芽通常是錐形的，大約有一個普通的手掌大小。
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