白巧克力 Bûche de Noël

Bûche de Noël是法語聖誕原木的意思。在 12 月份，在法國的每個糕點店櫥窗裡都可以找到這種具有花哨名稱的甜點。它只是一個黃色的海綿蛋糕，包裹著白巧克力和櫻桃餡。你可以在前一天開始，讓它靜置一夜。

準備時間： 45分鐘；8小時冷卻時間

烹飪時間： 20分鐘

產量： 10 份

Bûche de Noël 的黃色海綿蛋糕

1/4杯全脂牛奶

2 湯匙（1/4 棒）無鹽黃油

1/2 茶匙香草

3/4杯蛋糕粉

1茶匙發酵粉

捏鹽

3個大雞蛋

3個大蛋黃

1杯糖

將烤箱預熱至 350 度。用平底鍋塗層噴塗果凍盤，鋪上羊皮紙，然後再次噴塗。

將牛奶和黃油放入平底鍋中，用中火融化黃油，或者將黃油與牛奶一起放入微波爐中融化。加入香草精；放在一邊，保暖。將麵粉、泡打粉和鹽一起過篩；擱置。

在攪拌機的碗中，使用氣球鞭附件高速攪拌雞蛋、蛋黃和糖，直到混合物變得輕盈蓬鬆並形成絲帶，大約 2 分鐘。將乾燥的原料分三批重新篩入雞蛋和糖混合物中，每次添加後折疊。用打蛋器開始折疊，用大橡皮刮刀完成最後一批。

將溫熱的牛奶和黃油混合物一次一點點淋在麵糊上，一直折疊。如果您添加液體太快，它會下沉而不是合併。你最終會在你的蛋糕上留下一層橡膠。將麵糊倒在果凍盤上，用刮刀抹平。蛋糕會很薄。

烘烤約 12 分鐘，烘烤過程中前後旋轉一次。蛋糕應該是鬆軟的，呈淺金黃色。牙籤會測試乾淨。不要烤過頭，否則蛋糕會失去彈性。放在金屬架上，讓蛋糕在鍋中完全冷卻。立即使用或用保鮮膜包裹並在室溫下儲存長達 24 小時。

鞭打白巧克力甘納許餡和糖霜

3/4 磅白巧克力，切碎

2-2/3 杯重奶油

把巧克力放在一個大碗裡。

將奶油放入一個中等大小的鍋中煮沸，然後立即將奶油倒在巧克力上。靜置 3 分鐘讓巧克力融化。攪拌直到巧克力融化且光滑。如果還有許多未融化的巧克力塊，靜置約 10 分鐘，偶爾攪拌；餘熱會融化任何剩餘的塊。用保鮮膜覆蓋並冷藏至少 6 小時或過夜。

櫻桃餡

14-1/2 盎司罐裝酸櫻桃，水包裝

3湯匙櫻桃汁（來自罐裝櫻桃）

3湯匙糖

2 湯匙 kirschwasser 利口酒

瀝乾櫻桃，保留 3 湯匙液體。將液體放入小平底鍋中。將櫻桃放入小碗中；擱置。

將糖加入櫻桃汁中，攪拌均勻。用中高火煮沸，偶爾攪拌以溶解糖。從火上移開，加入櫻桃酒。倒在櫻桃上，備用。

在上菜前一天或上菜當天很早開始組裝。準備一個大而扁平的盤子。它必須至少長 18 英寸，寬 6 英寸，並且必須能夠放入冰箱。您還可以通過用鋁箔覆蓋紙板來製作托盤。

每份：卡路里 627（來自脂肪 369）；總脂肪 41g（飽和 24g）；膽固醇 229mg；鈉 140mg；碳水化合物 58g（膳食纖維 1g）；蛋白質 8g。