發酵食品如何融入世界歷史？

食物可以讓您深入了解世界各地的文化和烹飪傳統。世界上的每個地方都有一種引以為豪的發酵食品。從飲料和麵包到蔬菜和水果，再到肉類和牛奶，這些迷人的發酵背後往往有著完整的文化和儀式。

中美洲：召集所有巧克力愛好者！

發酵對於製作美味可口的巧克力至關重要。巧克力的歷史始於瑪雅文明。可可樹生長在熱帶地區，結出一個長長的果莢，成熟時呈淡黃色，含有 20 到 30 個可可豆或種子，周圍環繞著美味的白色果肉。

種子留在白果肉中發酵並開始改變化學化合物，並將您熟悉和喜愛的巧克力風味釋放到豆子中。這些種子是收穫和加工成巧克力的東西。

一些文化僅使用果肉來製作發酵的、略帶酒精的飲料，供阿茲特克勇士和貴族飲用。雖然有些巧克力是用未發酵的可可豆製成的，但最美味、最苦的巧克力是通過發酵產生的。可可豆在瑪雅文明中非常寶貴，甚至被用作易貨和貨幣的一種形式！

非洲：將毒素轉化為可食用的塊莖

該木薯根在世界許多地方被消耗，而是在非洲有強大的存在。它富含澱粉，是一種高熱量的填充物，是一種相對便宜的市場商品。這種主食在當地很豐富，並以多種不同的方式烹製。

油炸、蒸、煮或發酵，木薯可以是甜的，也可以是鹹的。它需要發酵或煮熟，因為它含有一定量的氰化物，這些氰化物對人類食用有害且難吃。Gari是由木薯製成的常見發酵穀物的名稱，可以與北美燕麥片進行比較，只是發酵。

亞洲：解渴蜜餞文化

康普茶是外觀最奇怪的發酵之一，因為它是使用SCOBY（細菌和酵母的共生菌落）完成的，並且在生長時看起來像橡膠一樣。當放置在正確的環境中時，SCOBY 與茶和糖的結合創造了一種古老的健康飲料康普茶，一種據說起源於中亞的發酵茶。

適度飲酒時，康普茶具有廣泛的健康益處。在某些情況下，單獨的 SCOBY 甚至是通過添加大量糖來製成的。今天，康普茶在健康食品商店和新時代環境中得到廣泛認可。

東歐和俄羅斯：氣泡水果格瓦斯

格瓦斯是亞洲康普茶的東歐版本。它是一種發酵飲料，最常由黑麥製成，但也可以使用其他酵母和水果。它的酒精含量很低，幾個世紀以來一直是東歐，尤其是俄羅斯的常見飲品。在他們的愛國歷史中，在許多情況下，人們選擇了格瓦斯而不是可口可樂！

日本：轟動一時的大豆

大豆已成為廣泛種植和普遍分佈的發酵食品。豆腐、豆豉、味噌和醬油是最受認可的發酵豆製品，起源於東亞。

大豆本身已在全球範圍內種植，是為全球人口服務的主要工業化食品。儘管許多人對大豆過敏，但適度發酵大豆實際上可以提高消化率，減少脹氣和腹脹，並為人們的飲食添加有益菌群。