發酵土豆和其他根莖

白薯和紅薯都可以發酵。您可能傾向於後者，因為紅薯富含維生素 A、β-胡蘿蔔素和纖維，而且味道鮮美。然而，如果它們不是你的菜，你甚至可以得到“白色紅薯”，它看起來像土豆，但嘗起來像紅薯。無論哪種方式，都可以發酵！

它們可以生髮酵，甚至可以在稍微煮熟後發酵。發酵它們的最佳方法是使用鹼性鹽水、酸菜汁，甚至椰子酸奶發酵劑來增加風味。之後你可以對它們做任何事情，因為煮熟的馬鈴薯在蒸、烤、烤或磨碎後味道總是更好。

木薯準備的重要性

我們更普遍地稱為木薯，木薯含有生氰糖苷，一旦攝入會形成有毒物質。所以吃之前一定要準備好。一些常見的技術是去皮、烹飪或磨碎它。最簡單的方法之一是在水中發酵幾天。

芋頭的注意事項

芋頭是一種與木薯同屬的根莖類蔬菜。像木薯一樣，它含有毒素，因此必須煮熟或發酵才能使其成為可食用的根。準備好後，您可以以與土豆非常相似的方式處理芋頭。它的美味耐嚼，澱粉質和多才多藝的味道值得付出努力。

芋頭會刺激皮膚。剝這些美味的塊莖時一定要戴手套！

發酵紅薯食譜

紅薯富含維生素A，富含抗氧化劑。它們自然甜美，味道鮮美，即使只是普通的。那麼為什麼不通過發酵來延長它們的使用壽命呢？這個食譜本身或作為配菜與煮熟的藜麥或糙米以及一些蒸蔬菜一起味道都很棒。或者嘗試用更多的酸奶、肉桂和蜂蜜作為早餐！

準備時間：20分鐘

烹飪時間： 45分鐘

發酵時間： 1-2天

產量： 2杯

1公斤紅薯（約2大或4小）

1湯匙海鹽

4湯匙椰子酸奶

將土豆洗淨去皮，切成大塊，幹烤約 45 分鐘。

煮熟後，將海鹽放入碗中，使用攪拌器（手持浸入式攪拌器）攪拌均勻。加入椰子酸奶。

將混合物放入一個帶蓋的大玻璃罐中，並留出膨脹空間。在溫暖的地方放置 1 到 2 天，然後放入冰箱。