發芽的堅果和種子吃

堅果和種子含有以濃縮形式種植植物所需的所有能量和營養。就好像它們睡著了，等待合適的條件讓它們成長。發芽種子或堅果會喚醒他們，他們開始釋放營養並激活酶。

要製作美味的豆芽，請從您能找到的最優質的堅果和種子開始。如果可能，確保它們是生的、新鮮的和有機的。小心烤過或輻照過的堅果或種子——它們不會發芽！並避免任何變色、乾燥或破裂的東西。

當堅果或種子被浸泡時，一些令人印象深刻的事情開始發生！

• 增加營養：發芽增加維生素 B（尤其是 B2、B5 和 B6）和胡蘿蔔素，並產生維生素 C。

• 對抗植酸：堅果和種子含有一種叫做植酸的物質，它會阻止身體吸收某些礦物質的能力，如鈣、鎂鐵、銅和鋅。但好消息是發芽會中和植酸！

• 中和酶抑製劑：所有堅果和種子都含有酶抑製劑，使它們保持靜止狀態，直到它們有合適的生長條件。不幸的是，酶抑製劑會干擾我們身體自身的消化酶。發芽救命！

  浸泡和發芽堅果和種子可以中和酶抑製劑，使我們更容易消化這些營養價值的小塊。發芽也會產生酶，為我們的消化提供一點幫助。

不要浪費你的時間發芽核桃或山核桃已經從殼中取出，因此不會發芽！澳洲堅果很難發芽，可能需要長達 30 天！

如何發芽種子和堅果

發芽再簡單不過了。每個可發芽的堅果和種子的基本技術都是相同的。唯一的區別是一些堅果和種子需要更長的時間才能發芽，所以你必須更有耐心。您需要執行以下操作：

洗淨，然後將堅果或種子浸泡在水中。

浸泡時間因人而異，請參閱下表。

排水，沖洗，然後把它們放在一個罐子裡。

用允許空氣流動的東西蓋住罐子，但也可以防止任何污垢或蟲子進入。

一塊用橡皮筋固定的粗棉布或紙巾效果很好。

每天澆水兩次，直到它們開始發芽。

當您看到小尾巴開始生長時，您就會知道它正在起作用。

您可以購買專為發芽或製作堅果奶而設計的網袋，而不是在罐子裡發芽。或者，嘗試在放在碗上的普通廚房篩子中發芽堅果或種子。

保持堅果或種子濕潤但不要弄濕。你不希望黴菌生長。

堅果或種子發芽時間

圖表改編自Whole Food Raw Now和 Nourishing Traditions (Fallon)

乾燥或儲存您的豆芽

一旦浸泡或發芽，堅果和種子如果不打算在食譜中立即使用，應存放在冰箱中。在它們開始失去營養或在冰箱中長出黴菌之前，它們最多可以儲存一周。否則它們可以放在冰箱裡。您也可以將它們放在溫暖的烤箱或脫水機中乾燥，設定在 120 度左右，然後測試它們直到它們變乾。

享用發芽堅果和種子的方法

發芽的堅果和種子可以通過許多不同的方式來“活躍”你的飯菜（字面意思！）。這裡有一些想法：

• 將它們添加到沙拉或三明治中。

• 在自製的格蘭諾拉麥片或麥片中使用它們。

• 製作一個超級動力的小道組合。

• 把你的炒菜、咖哩或其他蔬菜加滿。

• 製作美味的生堅果和種子醬或餡料（當然是發芽的）。

• 用不含乳製品的堅果奶酪發揮創意。

• 將它們混合或研磨成奶油堅果黃油。

• 給他們點心。