番茄通心粉、刺山柑、鳳尾魚和橄欖（Pasta alla Puttanesca）

這道菜來自羅馬，名字來自意大利語 puttana 或妓女。一些消息來源認為，這個名字指的是這道菜可以與食品儲藏室的主食放在一起。其他消息來源提到強烈的鹹味。無論如何，這道菜在意大利非常受歡迎，尤其是作為深夜小吃。

圖片來源：©iStockphoto.com/travellinglight

準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 35 至 40 分鐘

產量： 4份

1⁄4杯橄欖油

4瓣大蒜，去皮切碎

1茶匙熱紅辣椒片

5 片鳳尾魚片，切碎

1⁄2杯白葡萄酒

16顆黑橄欖，去核

2湯匙刺山柑，瀝乾並切碎

2 杯李子番茄，新鮮或罐裝，去皮切碎

1⁄2杯水

1⁄2 杯切碎的新鮮歐芹，或 1 湯匙幹歐芹

1-1⁄2 湯匙粗鹽

1⁄2 磅通心粉

鹽調味

在一個大平底鍋裡，加熱橄欖油。加入大蒜，用中火煮至金黃色，大約 1 分鐘。

加入紅辣椒片和鳳尾魚，攪拌，再煮 2 分鐘。倒入酒。讓它稍微減少，然後加入橄欖、刺山柑、西紅柿和水。

在低沸點下煮 25 到 30 分鐘，偶爾攪拌。在烹飪的最後 2 分鐘，將歐芹加入醬汁中。

當醬汁煮熟時，在一個大鍋裡把 4 夸脫的水燒開。加入粗鹽和通心粉，攪拌均勻，煮至有嚼勁。

把意大利面瀝乾，和醬汁一起加入鍋裡。用鹽調味並攪拌。立即上菜。

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