番石榴芝士泡芙

番石榴奶酪泡芙、美味的水果和奶酪餡餅，真正展示了墨西哥廚房​​結合甜鹹的訣竅。你可以在超市的果醬和果凍區或民族區找到番石榴醬。

準備時間： 30 分鐘，加上 2 1/2 小時冷藏

烹飪時間： 50分鐘

產量： 8份

8盎司奶油奶酪，軟化

1 杯磨碎的 añejo 奶酪

2 塊酥皮，每個 1/2 磅

1個雞蛋

3/4 杯番石榴醬

1/4 杯鮮榨酸橙汁或 3/4 杯其他果醬或果泥

1湯匙重奶油

將奶油奶酪和 añejo 奶酪混合在碗中，用勺子攪拌均勻。

將每個酥皮糕點切成 12 英寸的圓形。

用羊皮紙在烤盤上劃線。

將 1 個酥皮糕點圈放在烤盤上。

將雞蛋打入碗中，用打蛋器或叉子輕輕敲打。

用打好的雞蛋在酥皮外緣刷一個 1 英寸的邊緣。

將奶酪混合物在糕點中心拍成一個 8 英寸的圓圈。

將番石榴醬與酸橙汁或果醬混合。

將番石榴混合物均勻地舖在奶酪上。

將剩下的酥皮糕點對折。

把它放在第一塊上，邊到邊。

展開糕點以包裹餡料。

冷卻 30 分鐘，或直到徹底冷卻。

用叉子的尖頭將糕點的邊緣緊緊地壓在一起以密封。

在離糕點外面大約 1 1/2 英寸的地方工作。

修剪邊緣多餘的麵團，在餡料周圍留下 1 英寸的外殼邊緣。

用鋒利的削皮刀，從中心切出並丟棄一個 3/4 英寸的麵團圈。

用手壓出任何滯留的空氣。

做淺切口，從中心孔到密封外殼的內邊緣，像車輪的輻條一樣畫出 6 到 8 條線——形狀像弧線。

如果麵團變得太熱而無法使用，只需將其放回冰箱 30 分鐘左右即可硬化。

將濃奶油與剩餘的打好的雞蛋混合，刷在餡餅的頂部。

用保鮮膜覆蓋並冷卻至少 2 小時或過夜。

將烤箱預熱至 450 華氏度。

將餡餅烤 15 分鐘或直到頂部膨脹並呈金黃色。

將烤箱溫度降低到 350 華氏度。

烘烤至果凍冒泡，底部外殼變成褐色，大約 35 分鐘。

要檢查底殼，請用抹刀輕輕提起餡餅。

放在一邊在架子上冷卻 10 到 15 分鐘。

趁熱食用或在室溫下食用。