用碳水化合物補充能量——糖尿病飲食的基礎

糖尿病診斷後您的任務是控制碳水化合物的攝入量，這是一種使血糖水平的變化接近正常的方法。

碳水化合物，特別是碳水化合物葡萄糖的分子，是您身體最喜歡的燃料，儘管您的細胞可以並且確實從蛋白質和脂肪中提取能量，但葡萄糖是首選。在您通過小腸的吸收部位攝入碳水化合物後，葡萄糖進入您的血液，血液中葡萄糖水平的升高會向胰腺中的特殊β細胞發出信號，釋放激素胰島素。

胰島素刺激細胞，尤其是肌肉、脂肪和肝細胞，使葡萄糖分子通過細胞膜，在那裡它可以儲存在這些細胞內以在需要時提供燃料。

細胞將葡萄糖儲存在一種叫做糖原的分子中，糖原隨時準備跳入代謝循環，釋放出能量包分子三磷酸腺苷(ATP)，這是所有需要能量的物質的真正燃料。糖原是您最容易獲得的能量來源，您飲食中的碳水化合物可在需要時保持供應準備就緒。

順便說一下，碳水化合物在您體內的作用不僅限於能量，儘管糖尿病患者往往將注意力集中在這一作用上。醣脂（葡萄糖加脂質）是細胞膜的組成部分，糖蛋白有助於保護您的粘液敏感組織，而五碳糖核糖是 DNA 的組成部分。

乳糖在哺乳期母親的乳汁中產生，可幫助人類和動物獲得生長、溫度調節和劇烈活動（如哭泣）所需的能量。然而，牛奶糖是您飲食中唯一來自動物來源的重要碳水化合物成分，大多數成年人都失去了消化乳糖的能力。

植物是你的碳水化合物工廠，你可以感謝植物碳水化合物為你建造房屋的木材，以及你每天運行身體所需的燃料。許多含有碳水化合物的植物性食物也碰巧與必需的維生素、礦物質、抗氧化劑和其他有助於保持健康的化合物一起出現。

碳水化合物每克可儲存 4 卡路里的勢能，而飲食中多餘的碳水化合物會以脂肪形式儲存。過量攝入碳水化合物，尤其是果糖，也會升高低密度脂蛋白、所謂的壞 LDL 膽固醇和血液甘油三酯的水平。

高果糖玉米糖漿在壓榨中佔有一席之地，但實際上，這種商業甜味劑的最常見配方（用於軟飲料）的果糖含量僅比食糖高 5%。蔗糖，即食糖，是一分子葡萄糖與一分子果糖（50% 的果糖）結合。

除了作為能量和營養素的重要常量營養素之外，膳食碳水化合物還是與血糖水平最相關的常量營養素。而且，無論您對碳水化合物及其提供的卡路里的熱愛是否對您患糖尿病的風險很重要，碳水化合物現在肯定很重要。1 型和 2 型糖尿病的特點是血糖水平在食用碳水化合物食物後無法恢復正常平衡。

在 1 型糖尿病中，您的身體失去產生胰島素的能力，而在 2 型糖尿病中，儲存葡萄糖所需的細胞對胰島素的影響產生抵抗力。在這兩種情況下，您將食物轉化為能量的正常過程都會中斷。一定水平的血糖是必要的，以在需要時為不儲存葡萄糖的細胞（如腦細胞）提供燃料。

但隨著時間的推移，持續高於正常水平的血糖會損害組織，並顯著增加心髒病發作、中風、神經損傷、視力喪失、腎功能衰竭和其他負面健康影響的風險，被稱為並發症。用糖尿病控制血糖是一種平衡行為，而您就是雜技演員。

您的膳食計劃建議您從碳水化合物食物中獲取多達 50% 的每日卡路里，但並非所有碳水化合物都是平等的。碳水化合物包括單醣（如葡萄糖），以及連接在鏈中形成澱粉和纖維的糖分子。

取決於你吃的碳水化合物在消化過程中分解的速度以及你吃時碳水化合物與其他常量營養素的混合，血糖可能會非常迅速或非常緩慢地上升。管理您的糖尿病意味著管理碳水化合物。