用於發酵食品的基本容器

您需要多種類型的容器進行發酵。在一些食譜中，容器可能被稱為容器。容器由各種物質製成，有多種尺寸。不同類型的容器更適合不同的發酵食品。

如果可能的話，試著用你的容器蓋上蓋子。您並不總是需要蓋子來密封罐子，但是當您這樣做時，幾乎不可能即興製作一個緊密貼合的蓋子。

發酵容器可以大到 20 加侖，小到一夸脫。當您開始發酵時，您需要使用較小的容器，例如夸脫和加侖大小的容器。

用於發酵的容器會在同一個地方放置幾天到幾週，如果放在廚房櫃檯上，可能會造成一些擁擠的情況。即使為一個大家庭發酵，使用較小的容器仍然是謹慎的，因為這樣做可以確保在下一罐完成工作時更快地消耗一罐。此外，更小的容器更易於管理。

下面是一些類型的容器。

發酵用金屬容器

通常用於釀造的金屬容器為發酵任何食物提供了一個乾淨的表面。不銹鋼是金屬容器的最佳選擇。如果搪瓷內表面沒有碎屑，則搪瓷優於鋼是一個不錯的選擇。切碎的區域可能會生鏽，這對您的食物不利。小心避免使用鑄鐵、銅、鋁和錫等金屬，所有這些金屬都會與發酵食品中的酸發生反應，使其產生奇怪的味道或導致顏色變化。這些金屬也會滲入食物中。

不要使用塗有特氟龍或其他不粘塗層的容器。塗層幾乎立即開始剝落，然後您在食物中食用它。這些容器的塗層下通常有金屬，會對發酵的酸性環境產生反應，從而導致您的食譜變味或變色。

在塑料容器中發酵食物

您在釀造過程的某些部分以及發酵水果和蔬菜時使用塑料容器。確保您選擇不含 BPA 的食品級塑料。

BPA 產品含有雙酚 A，這是一種與不孕症、心血管問題和糖尿病等健康狀況有關的化合物。

用於發酵食品的木製容器

您通常使用木製容器來發酵葡萄酒和啤酒。木器皿通常是木桶，大小不一。木材難以消毒，我們不建議將其用於大多數發酵項目。

玻璃容器和發酵

玻璃罐可能是最簡單、最具成本效益的發酵容器。它們沒有以前內容物的任何氣味，您可以一次又一次地對其進行消毒。罐頭罐很便宜，在大多數大型商店中很容易找到。

您還可以從購買的產品中重新利用罐子或使用您可能躺在廚房周圍的罐子。玻璃罐的好處是它們帶有蓋子。儘管蓋子的質量並不總是很高，而且可能很難正確清潔，但玻璃罐本身值得保存。

在陶瓷容器（瓦罐）中發酵食物

使用陶瓷（也稱為炻器）器皿也是一個不錯的選擇。但是，請注意瓦罐可能很重，如果您必須移動裝滿產品的瓦罐，則需要考慮這一點。

從二手或古董店購買陶瓷容器用於發酵目的時，要小心那些沒有標記為食品安全的容器。許多較舊的陶罐上釉都含有鉛，鉛會滲入您的食譜中並且很危險。另外，一定要仔細檢查缸是否有裂縫，這會使缸無法很好地清潔，並可能導致發酵過程中液體滲出。

許多五金店都有鉛檢測套件，可以檢測物體中是否存在鉛。如有疑問，請謹慎使用。