用於熟食店的絞肉機

成功製作香腸、培根、醃肉或任何其他類型的熟食，需要非常特殊的工具和設備。絞肉機是專門設計的機器，其唯一目的是通過迫使肉和脂肪穿過包含幾個小孔的金屬板將它們破碎成更小的塊。並非所有絞肉機都是平等的，有幾個因素可以區分它們，包括：

• 電源（電動或手動）
• 研磨速度
• 研磨量
• 研磨機尺寸
• 研磨機的構造

所有研磨機都可以分解為相同的核心部件，了解每個部件的作用將有助於您決定哪種研磨機適合您。這些部件如下圖所示，包括以下內容：

• 本體和料斗。主體和料斗通常是一個整體，並容納所有運動部件（不包括電機）。
• 蠕蟲（螺旋鑽）。蜗杆通過機體插入電機。這是一個類似螺絲的部分，將肉從料斗中拉下並穿過身​​體朝向刀。
• 刀是四刃的切割工具，看起來像飛機上的螺旋槳。刀安裝在蜗杆的末端並以相同的速度旋轉。當肉通過蠕蟲穿過身體時，它首先被刀切開，因為它被迫穿過盤子。
• 該板是一塊厚的圓形鋼片，上面有幾個孔。它安裝在身體的末端，並在蠕蟲旋轉時將其固定到位。盤子上孔的大小決定了絞肉的粗細程度。
• 鎖環。鎖定環將板固定到位，從而固定研磨機的所有移動部件。

大衛·普盧默攝

絞肉機零件。

出於本文的目的，我將討論三種絞肉機。您選擇的絞肉機的大小在很大程度上取決於您計劃研磨的肉量。這也將決定您選擇的研磨機的尺寸。

手動絞肉機

手動絞肉機正是您所想像的：人力驅動的絞肉機。工作部件與前面描述的相同，但不是用來轉動蜗杆和刀具的電動機，而是一個手搖曲柄，如圖所示。

©蓋蒂圖片社/華盛頓郵報

手動絞肉機。

手動絞肉機的成本低於電動絞肉機，因為它們不包含任何機動部件。這可能是您的祖母或祖父過去製作香腸的方式。手動絞肉機必須夾在堅硬的表面上，如桌面或檯面。手動絞肉機的成本和維護成本低於他們的電動主力大哥大，這就是為什麼它們是一個很好的起點。手動研磨機也可以在任何地方使用，因為它們不需要電力。

KitchenAid 攪拌機附件研磨機

幾年前，我給我妻子買了一個 KitchenAid 攪拌機作為聖誕節禮物。老實說，我是為自己買的，但告訴我妻子這是給她的。這是對我們廚房的一次美妙升級，因為我們可以在沒有過多體力勞動的情況下製作所有美味的烘焙食品。我有點像蒂姆“工具人”泰勒：我喜歡我的烹飪工具更有力量！

如果您碰巧有 KitchenAid 攪拌機，那麼您會注意到攪拌機的前部有一個用於連接附加設備的地方。您可以從 KitchenAid 為您的攪拌機購買的附件之一是絞肉機，如圖所示。

大衛·普盧默攝

KitchenAid 附件端口和研磨機附件。

KitchenAid 研磨機附件非常適合測試製作香腸的水。零件與手動研磨機上的零件完全相同，但是通過將研磨機附件與 KitchenAid 攪拌機配合使用，您可以從繁重的手動研磨任務中獲得不錯的升級。然而，這不是一個好的長期解決方案。您的攪拌機是專門設計為攪拌機，而不是絞肉機，因此過度使用帶有附件的研磨機會大大縮短 KitchenAid 攪拌機的使用壽命。

電動絞肉機

當您瀏覽自己的內部決策樹時，請給自己一點時間來選擇絞肉機。除非您有令人信服的理由不購買電動研磨機，例如預算或電源，否則您應該真正專注於研究。電動絞肉機是磨肉工作的正確工具！它們有各種形狀和尺寸，這在很大程度上取決於預期的使用量。與 KitchenAid 附件和手動絞肉機一樣，電動絞肉機的部件是相同的，除了電動機，如圖所示。

大衛·普盧默攝

電動絞肉機。

預算和預期用途是選擇絞肉機時的主要決定因素。如果您計劃每年使用絞肉機多次或一次研磨十磅以上的肉，那麼您應該考慮使用電動絞肉機。這將節省您的時間、精力和水泡。

調整和選擇您的研磨機

研磨機尺寸由研磨機使用的磨盤尺寸決定。

盤子是一塊圓形的鋼片，上面佈滿了孔，安裝在蠕蟲的末端，決定了絞肉的粗細程度。

磨床尺寸用數字表示，這個數字對應磨盤的直徑。磨床尺寸與盤片尺寸的關係如下表所示：

一般來說，粉碎機的尺寸越大，電機越大，因此粉碎機的成本越高。如果您打算每年使用幾次研磨機來研磨不到幾百磅的肉，那麼您絕對可以使用 5 或 8 號研磨機。為了進行比較，該圖顯示了一些不同尺寸的研磨盤，最多可達 32 號。

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不同尺寸的香腸研磨盤。

選擇研磨機時的另一個決定因素是製造研磨機的材料。不銹鋼是行業標準，因為它耐用、易於清潔且防銹。但是，您可以通過使用塑料或鋁製選項來省錢。