用於您第一批自製葡萄酒的優質葡萄

作為新手釀酒師，您希望從一開始就為成功做好準備。下表中的葡萄為您克服初學者對風格、品味和技術的不安提供了很好的機會：

紅人	白人：
仙粉黛：全美紅（原產於克羅地亞），充滿水果和香料的味道，適合從桃紅到大片的各種風格。	長相思：第一次釀造出具有真正個性的白葡萄酒的最佳機會。
梅洛：總是可以飲用；赤霞珠的大部分魅力，第一次嘗試時誤差範圍更大。	霞多麗：隨處可見，廣受歡迎，極簡的居家風格令人愉悅。
西拉：充滿水果味，易於使用，是一款出色的攪拌機。	雷司令：芳香白葡萄酒中的女王，可搭配多種食物，美味的干型、半乾型和粘甜型。

為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？

醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。

找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。

用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。

安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。

了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。

在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。

了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。

了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。

用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。

麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。

紅人	白人：
仙粉黛：全美紅（原產於克羅地亞），充滿水果和香料的味道，適合從桃紅到大片的各種風格。	長相思：第一次釀造出具有真正個性的白葡萄酒的最佳機會。
梅洛：總是可以飲用；赤霞珠的大部分魅力，第一次嘗試時誤差範圍更大。	霞多麗：隨處可見，廣受歡迎，極簡的居家風格令人愉悅。
西拉：充滿水果味，易於使用，是一款出色的攪拌機。	雷司令：芳香白葡萄酒中的女王，可搭配多種食物，美味的干型、半乾型和粘甜型。