為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
用抗氧化劑和地中海飲食對抗自由基
地中海飲食富含抗氧化劑，抗氧化劑是許多植物性食物的關鍵成分，有助於減緩氧化過程（當您身體的細胞燃燒氧氣時）。這種減緩會減少自由基或不穩定分子的數量，這些自由基會對您的細胞、組織和 DNA 造成損害。抗氧化劑是您飲食的重要組成部分，因為您無法完全避免氧化。
考慮一下您在典型的一天中接觸到的許多污染物，例如汽車尾氣、陽光、不健康的食物和空氣污染。這些類型的暴露會導致自由基在您體內加速，破壞其路徑上的一切，並使您面臨更大的慢性病風險，如心髒病和癌症。
想想切一個蘋果。不知不覺中，裸露的肉從白色變成了棕色。發生這種褐變是由於氧化。但是，在切完蘋果後立即將橙汁或檸檬汁加入蘋果中，可以使其更白的時間更長，因為果汁中的抗氧化維生素 C 可以保護果肉。
吃富含抗氧化劑（如維生素 C、維生素 E 和 β-胡蘿蔔素）的飲食意味著更好地保護您的身體和整體健康（不，抗氧化劑的好處不僅僅適用於蘋果）。
2005 年 9 月出版的《美國臨床營養學雜誌》上的 ATTICA 研究測量了希臘男性和女性的總抗氧化能力。研究發現，遵循傳統地中海飲食的參與者的抗氧化能力比不遵循傳統飲食的參與者高 11%。
研究結果還表明，遵循傳統飲食習慣最多的參與者的氧化低密度脂蛋白（壞膽固醇）濃度降低了 19%，顯示出在減少心髒病方面的益處。
您不必走得太遠，甚至不必做那麼多飯就可以將抗氧化劑納入您的飲食中。你可以在水果和蔬菜中找到大量的抗氧化劑。如果您每天只吃一到三份水果和蔬菜，則需要增加攝入量以利用產品的抗氧化劑。每天將新鮮水果和蔬菜的攝入量增加到五到八份！
富含抗氧化劑的食物
| 抗氧化劑 | 食品 |
|---|---|
| 維生素C | 蘆筍 |
| 西蘭花 | |
| 哈密瓜 | |
| 菜花 | |
| 柚子 | |
| 綠色和紅色甜椒 | |
| 番石榴 | |
| 檸檬 | |
| 橙子 | |
| 菠蘿 | |
| 草莓 | |
| 菠菜、羽衣甘藍和羽衣甘藍 | |
| 橘子 | |
| 番茄 | |
| 維生素E | 芥菜，瑞士甜菜，菠菜，蘿蔔和和羽衣 果嶺 |
| 杏仁 | |
| 花生 | |
| 葵花籽 | |
| Β-胡蘿蔔素 | 西蘭花 |
| 哈密瓜 | |
| 蘿蔔 | |
| 香菜 | |
| 羽衣甘藍、菠菜、蘿蔔和羽衣甘藍 | |
| 生菜 |
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