玉米餅皮素食乳蛋餅

乳蛋餅是一種美味可口的早餐（或午餐或晚餐），供應熱食或冷食。新鮮水果是一塊乳蛋餅的完美搭配。

圖片來源：©TJ Hine攝影

準備時間： 35分鐘

烹飪時間： 45 分鐘，加上冷卻

產量： 10 份

一包 15 盎司的絲豆腐

2湯匙葛粉

1 茶匙天然釀造醬油（tamari、shoyu 或 Bragg's Liquid Aminos）

1茶匙現磨黑胡椒

1/2 杯純不加糖的大豆、大米、大麻或杏仁奶

2湯匙營養酵母片

1/4 杯胡蘿蔔絲

1茶匙檸檬汁

1/4 杯平葉歐芹，去除莖

2湯匙橄欖油

1杯切碎的蘑菇

1杯切碎的紅甜椒

1/4 杯切碎的青蔥

1茶匙紅辣椒片

馬鬱蘭、幹鼠尾草和乾百里香各 1 茶匙

1茶匙鹽

1 杯切碎的純素奶酪（Daiya 或跟隨你的心）

玉米麵皮（見以下食譜）

10根蘆筍，木質底部切掉

將烤箱預熱至 350 華氏度。在攪拌機中混合豆腐、葛粉、醬油、胡椒、牛奶、營養酵母片、胡蘿蔔、檸檬汁和歐芹。攪拌至光滑，倒入一個大的攪拌碗中。

在一個大煎鍋中，用中火加熱橄欖油。加入蘑菇和甜椒，煮 5 分鐘。

加入青蔥、紅辣椒片、墨角蘭、鼠尾草、百里香和鹽。攪拌均勻，再煮 5 分鐘。如果蔬菜開始粘在一起，加入一湯匙左右的水並攪拌均勻。

將煮熟的蔬菜放入拌好的豆腐中。拌入純素奶酪並攪拌。將餡料倒入烤好的玉米麵皮中，將蘆筍像輪子上的輻條一樣放在上面。

烘烤 35 到 45 分鐘，或直到邊緣變硬且頂部呈淺褐色。從烤箱中取出並冷卻一個小時。餡料冷卻後會變硬。

玉米麵皮

1杯未漂白的白麵粉

1/2杯玉米粉

1/4 茶匙發酵粉

2茶匙鹽

2湯匙磨碎的亞麻籽

4湯匙水

1/2 杯菜籽油或橄欖油

2茶匙真正的楓糖漿

將烤箱預熱到 400 華氏度。在 9 英寸的餡餅盤上輕輕塗上油。

將麵粉、玉米粉、發酵粉和鹽混合在一個大碗中。

將一個小平底鍋放在中火上，將磨碎的亞麻籽和水混合。攪拌 1 分鐘，然後從火上移開。加入油和楓糖漿，靜置 1 分鐘稍微冷卻。

將亞麻籽混合物加入麵粉中，攪拌至剛好混合成麵團。

把麵團翻到干淨的、撒了少許麵粉的表面上。用擀麵杖把它捲成一個圓圈，直到麵團大約 1/8 英寸厚。將麵團放入準備好的餡餅盤中，捲起任何懸垂的麵團以形成邊緣。

用羊皮紙蓋住麵包皮，在羊皮紙上放上餡餅重量或 2 杯未煮過的干豆子。

烤 5 分鐘，取出砝碼和羊皮紙，再烤 5 到 8 分鐘，或直到外殼略呈金黃色。在架子上冷卻。

你可以做這個乳蛋餅並在為未來的早午餐聚會烘焙之前將其冷凍。要在烘烤前冷凍，請完成第 3 步的乳蛋餅配方。將填充好的烤麵包皮放在冰箱中的平架或託盤上，冷凍至變硬。

將冷凍乳蛋餅放入冷凍袋或用厚箔紙包裹最多 1 個月。烹飪時，不要先解凍。按照指示打開包裝並烘烤，再增加 10 到 20 分鐘的烘烤時間。

每份：卡路里 195（脂肪 109）；脂肪12g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 638mg；碳水化合物 16g（膳食纖維 3g）；蛋白質 7g。