為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
玉米餅湯食譜
玉米餅湯，可能是墨西哥湯中最著名的一種，它巧妙地使用了兩種常見的墨西哥剩菜——玉米餅和莎莎醬。如果您使用最喜歡的瓶裝光滑紅色莎莎醬或自製版本。
您也可以在攪拌機中簡單地將以下成分攪成泥：1-1⁄2 磅羅馬番茄、6 瓣大蒜、1 個小黃洋蔥和 1⁄2 杯水，然後與高湯一起加入鍋中。
圖片來源：©iStockphoto.com/martinturzak
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 1小時
產量： 6 份
3湯匙橄欖油
1個大黃洋蔥，切成丁
3瓣大蒜，去皮切碎
2杯莎莎醬
5杯雞湯
1 乾辣椒智利，去莖和播種（可選）
1茶匙鹽
3⁄4 磅炸玉米片
配菜：1束香菜葉（1⁄2杯）；1個鱷梨，去皮，去籽，粗切碎；1⁄2 杯克麗瑪；2個酸橙，切成楔形
在一個大湯鍋中用小火加熱橄欖油。加入洋蔥煮，經常攪拌，直到淡褐色和焦糖化，10 到 15 分鐘。加入大蒜，再煮 10 分鐘。
倒入番茄沙司、雞湯、辣椒辣椒（如果需要）和鹽。煮沸，減少到文火，煮 20 分鐘，不蓋蓋子。
加入炸好的玉米片，再煮 10 分鐘，直到玉米片變軟。取出並丟棄智利。趁熱食用，淋上香菜、鱷梨、克麗瑪和酸橙。
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