牛肉、蔬菜和大麥湯

在大風天，牛肉、蔬菜和大麥湯是一種安慰。這種健康的湯含有來自牛肉的蛋白質，以及來自大麥和蔬菜的纖維。如果湯（或任何剩菜）變得太濃，請加入更多的肉湯。

準備時間： 15至20分鐘

烹飪時間： 1 1/2 至 1 3/4 小時

產量： 12 份

1 個 28 盎司罐裝全李子番茄和果汁

1 磅牛肉夾頭、脛骨或底部圓形，或 1 1/2 至 2 磅短肋

1個中到大洋蔥

2個中等胡蘿蔔

2根芹菜

1 頭開胃菜或綠色捲心菜

8到10杯牛肉湯或水

1 個 10 盎司包裝冷凍玉米粒

1 個 10 盎司包裝冷凍利馬豆

1/3 杯珍珠大麥

1片月桂葉

1 個 10 盎司包裝冷凍四季豆

鹽調味，約 1/2 至 1 茶匙

新鮮磨碎的黑胡椒調味

把一罐西紅柿和果汁放在一個大鍋裡。

用木勺背面將西紅柿掰成小塊。

將肉切成 1 英寸的立方體或將排骨切成塊。

將洋蔥切成四分之一併切成薄片。

將胡蘿蔔和芹菜切片。

將捲心菜切碎。

在中火的大鍋中，將西紅柿、牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、1 1/2 杯捲心菜、8 杯肉湯、玉米、利馬豆、大麥和月桂葉混合。

蓋起來並煮沸。

將熱量降至中低。

燉，部分覆蓋，直到肉、大麥和蔬菜變軟，大約 1 1/2 小時。

使用勺子或撇渣器去除烹飪過程中形成的任何泡沫。

如果蒸發了太多液體，則添加額外的肉湯。

加入四季豆並攪拌。

如有必要，用額外的肉湯或水稀釋湯。

煨 15 到 20 分鐘。

用鹽和現磨黑胡椒調味。