牛排食譜

這道經典的法國菜一直深受牛排愛好者的喜愛。按原樣或與兩種快速簡便的醬汁之一一起食用——脫釉紅酒醬或白蘭地奶油醬。

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產量： 4 到 6 份

準備時間： 5至10分鐘

烹飪時間： 10分鐘

香料計： 輕度至中度香料

4 到 6 塊無骨牛排，如貝殼、牛腰肉或菲力牛排，每塊約 4 到 6 盎司，修剪邊緣可見的脂肪

1/3 杯全黑胡椒或混合胡椒，粗碎，或 4 湯匙碎黑胡椒或混合胡椒

2茶匙粗鹽

1-1/2 茶匙黃油

2茶匙橄欖油

用胡椒粒擦每一塊牛排的兩面。

用手掌根部將胡椒粒壓入牛排。用鹽輕輕調味肉的兩面。

用中高溫加熱一個沉重的平底鍋，最好是鑄鐵。

煎鍋需要足夠大，以容納所有牛排而不會擁擠。如有必要，使用多個煎鍋。加入黃油和橄欖油，傾斜平底鍋使其均勻塗抹。

當平底鍋很熱時，加入牛排和燒焦，在轉動它們之前讓它們的一側完全變成褐色。

稀有牛排每面應煮約 3 至 4 分鐘，中型牛排應稍長 - 約 5 至 6 分鐘。通過觸摸或用削皮刀的尖端戳肉來檢查熟度。當它們根據您的喜好煮熟後，立即上菜。

每份：卡路里 228（來自脂肪 121）；脂肪13g（飽和4g）；膽固醇 59mg；鈉 417mg；碳水化合物2g（膳食纖維0g）；蛋白質 24g。

脫釉紅酒醬

從平底鍋中取出牛排。

將 1/3 杯干紅葡萄酒倒入鍋中。刮平鍋底部以鬆開棕色碎片，讓液體減少一半。

加入 2 湯匙黃油，旋轉或攪拌直至融化。

將醬汁倒在肉上即可食用。

白蘭地奶油醬

烹飪牛排的時間比平時少一點，因為它們會在站立時繼續烹飪。把煮熟的牛排放在一邊。

在您炒牛排的同一個煎鍋中，加入 1 個切碎的蔥，攪拌 15 到 20 秒。

在鍋中加入 1/4 杯白蘭地並點燃。

當火焰熄滅時，加入 1/2 到 2/3 杯奶油。經常攪拌，煮奶油直到奶油減少一半，大約3分鐘。

添加可選的 1 湯匙碎胡椒粒或 2 湯匙罐裝青胡椒粒，瀝乾液體。

把醬汁倒在肉上，或者把醬汁放在一邊。