為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
燉牛肉（Spezzatino di Manzo）
這個食譜展示了意大利廚師將廉價、堅韌的牛肉變成美味佳餚的能力。這道燉菜相當肉湯，所以配上很多麵包或一些土豆泥。
圖片來源：©iStockphoto.com/JoeGough
準備時間： 20分鐘
烹飪時間： 4小時10分鐘
產量： 6 份
1⁄2杯橄欖油
3 磅燉牛肉，修剪並切成 2 英寸的立方體
鹽和胡椒粉調味
2杯紅酒
3個中等大小的紅洋蔥，切片
3根胡蘿蔔，切片
2 根芹菜莖，切片
6瓣大蒜，去皮並粗切
2 枝新鮮迷迭香，或 1 茶匙幹迷迭香
2枝新鮮鼠尾草，或1茶匙幹鼠尾草
5杯水或牛肉湯，分開
2杯切碎的西紅柿，罐裝或新鮮（可選）
將烤箱預熱至 350 華氏度。
在一個大的耐熱砂鍋裡，加熱橄欖油。
用鹽和胡椒調味肉，然後將其加入砂鍋中。
用中火加熱成褐色，然後加入葡萄酒，攪拌以溶解粘在鍋底和鍋邊的任何碎屑。
讓它在高溫下減少 2 到 3 分鐘。
加入蔬菜和香草，調小火，蓋上蓋子燉 10 分鐘。
加入 2-1⁄2 杯水或高湯，用文火燉，蓋上蓋子，然後將砂鍋放入烤箱。
煮 1 小時，偶爾攪拌。
加入 1 杯水和西紅柿（如果使用），用鹽和胡椒調味，再煮 2 小時。
根據需要加入剩餘的 1-1⁄2 杯水，以保持燉菜濕潤。
完成後，肉叉嫩。如有必要，用鹽和胡椒調整調味料，然後上桌。
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