為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
燉牛肉（Boeuf Bourguignonne）
也許是所有燉菜中最著名的，boeuf bourguignonne 是大塊的牛肉，它們是棕色的，然後在紅酒中慢慢燉，直到肉叉嫩。
圖片來源：©iStockphoto.com/Floortje
準備時間： 20分鐘
烹飪時間：約3小時
產量： 4 到 6 份
2湯匙橄欖油
5片厚切培根，切成1英寸的塊
2磅牛肉夾頭，切成1英寸的立方體
1根胡蘿蔔，去皮切片
1個大洋蔥，切碎
2瓣大蒜，切碎
1茶匙干百里香
鹽和胡椒粉調味
2湯匙通用麵粉
2杯干紅葡萄酒
1杯牛肉湯
1湯匙番茄醬
16 盎司白蘑菇，用黃油炒
2湯匙切碎的平葉歐芹
8盎司煮熟的寬麵條食用
在荷蘭烤箱中用中高溫加熱油。加入培根，煮至脂肪融化但不會變成褐色。移到盤子裡。
加入剛好足以蓋住鍋底的牛肉，每邊均勻地變成褐色。移到盤子裡，繼續吃剩下的肉。
將胡蘿蔔、洋蔥、大蒜和百里香加入鍋中。煮至洋蔥變軟。
把肉放回鍋裡。加熱，不斷攪拌。用鹽和胡椒調味。
撒上麵粉，煮至培根和牛肉呈褐色。
加入酒、肉湯和番茄醬。煮沸，刮鍋底以去除任何煮熟的顆粒。
蓋上蓋子燉 3 小時，或直到肉變軟，偶爾攪拌。
用漏勺取出肉放在一邊。從醬汁中舀出任何脂肪。
把醬汁煮沸，減少到大約 2 杯。
如有必要，品嚐並加入鹽和胡椒。
把肉和蘑菇一起放回鍋裡。拌入歐芹。
在麵條上食用。
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