為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
燃氣和電爐灶和烤箱
傳統的爐灶和烤箱（燃氣或電）可能是您使用最多的炊具。您擁有的爐子和烤箱類型會影響您使用食物時的烹飪方式。
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燃氣：大多數認真的廚師更喜歡燃氣灶，因為它可以更精確地控制熱量。您可以快速上下轉動燃氣火焰。您可以以微小的增量調節火焰，與電爐相比，您可以更好地控制。
較新的燃氣灶不應該有來自燃燒指示燈的氣體氣味。較新的型號不再有常備飛行員。它們以電子方式點燃；因此，除非打開量程，否則氣體不會流過系統。如果您確實聞到了氣體的氣味，則說明您的系統存在洩漏。這種情況很危險——立即致電您的燃氣公司。
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電熱：二戰後，電爐風靡一時。它們被認為是乾淨、易於使用和現代的。電動範圍的缺點是它們的響應時間慢。將熱量從高到低可能需要一分鐘；氣體可以在幾秒鐘內完成。然而，許多專業廚師更喜歡電烤箱，尤其是用於烘焙，因為它們非常準確和一致。
今天的燃氣和電烤箱通常將烤箱溫度保持在大約 5 度的變化範圍內。
為什麼煎餅口感會發硬而不是蓬鬆？原因及解決方法
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