煙熏三文魚片

如果你喜歡烤三文魚或熏魚，你會喜歡在有蓋的木炭烤架上製作（和吃！）這個食譜。你可以用一團穩定的煙霧來烹飪這塊鮭魚魚片，煙霧是通過將一把預先浸泡過的木片扔在煤上製成的，滲透到干醃鮭魚的精緻肉中，為它注入無與倫比的味道。

準備時間： 15 分鐘，外加 6 小時干醃三文魚

燒烤時間： 25至30分鐘

產量： 6 份

2 磅帶皮鮭魚片，最厚處約 1 英寸

1/4 杯粗粗鹽

1/4 杯淡紅糖，包裝

1茶匙大蒜粉

1茶匙胡椒

刷鋁箔和鮭魚的油

大約 3 到 4 杯硬木片，預浸

裝飾用檸檬片和豆瓣菜小枝（可選）

沖洗魚片並用紙巾拍幹。

檢查鮭魚是否有任何小針骨並將其取出。

將魚片完全平放在無反應的盤子或容器中。

在一個小碗裡，將鹽、糖、大蒜粉和胡椒粉混合在一起。

將混合物灑在魚片的兩面。

讓魚在冰箱中放置至少 6 小時，或過夜。

魚片在糖鹽摩擦中放置的時間越長，味道就越濃烈和鹹。

在熏魚前半小時，在有蓋的木炭或燃氣烤架中準備小火。

使用大約 40 個煤球作為木炭烤架。滴盤不是必需的。如果使用燃氣烤架，請將溫度設置為較低，大約 300 華氏度，並準備間接火。

在流動的冷水下徹底沖洗魚片。

切一塊比魚片長和寬約 1 英寸的鋁箔。

用叉子在箔紙上打孔約 6 到 7 個位置。

輕輕給箔片上油。

將魚片放在箔紙上，皮膚朝下。

用油輕輕刷一下魚片的頂部。

當煤變熱時，將它們存放在烤架的一側，並在上面放上 2 大把預先浸泡過的木片。

將魚片放在網格上，與煤炭或熱源相對。

蓋上烤架，將頂部通風口半關閉。

煮約 25 到 30 分鐘，或直到肉變硬、不透明但不干燥，不要轉動。

實際烹飪時間取決於魚的厚度和熱量的強度。完成後，即時溫度計將在魚片最厚的部分記錄 140 華氏度。20 分鐘後開始測試熟度。

確保在大約 15 分鐘後根據需要添加更多木片，以保持穩定的香味煙霧供應。

從烤架上取下魚片，靜置 3 到 4 分鐘。

小心地將魚片倒在一個大盤子上，然後剝掉鋁箔。

皮膚會粘在鋁箔上，應丟棄。

將去皮的魚片倒在第二個盤子上，彩色明亮的肉朝上。

蓋上蓋子冷藏幾個小時或直到完全冷卻。

如果需要，用豆瓣菜和新鮮檸檬片裝飾拼盤。