無麩質麵粉提供健康的替代品

如今有多種替代麵粉可供選擇——如果您在飲食中避免使用麩質，這是一件非常好的事情。健康食品商店、亞洲市場，甚至許多主流雜貨店都提供種類繁多的麵粉，從蕎麥粉到堅果粉，再到亞麻籽粉等替代品。

亞洲市場上的替代麵粉通常磨得很細，這對烘焙很有好處，但很難確定這些麵粉是在無麩質設施中加工的，因此您可能需要堅持使用更傳統的來源。

• 您可以選擇糙米粉和白米粉。

  • 糙米粉仍然有麩皮層，所以它比白色的米粉提供更多的維生素、礦物質和纖維，但成品顏色略深，味道更堅果。儘管糙米粉仍有麩皮層，但這種麩皮不含麩質。

  • w ^海特米粉和糯米白米粉是不能互換的。白米粉用於烘焙；糯白米粉是粘性的（粘稠的），像玉米澱粉一樣用來增稠肉汁。

    不要讓“糯”這個名字迷惑你。大米麩質（對乳糜瀉是安全的）與小麥麩質（對乳糜瀉不安全）不同。

• 馬鈴薯澱粉粉不應與馬鈴薯粉混淆。馬鈴薯粉用作肉汁的增稠劑；馬鈴薯澱粉粉用作烘焙食品的基礎。粉狀質地有助於保持烘焙食品質地輕盈，並有助於烘焙過程中的膨脹。它還有助於保持烘焙食品中的水分。

• 木薯（或木薯）的麵粉是一種增稠劑，有助於防止麵包和蛋糕從搖搖欲墜。它還可以減輕烘焙食品的重量，同時增加咀嚼感（非常適合餅乾），並有助於無麩質產品變褐。它非常容易消化。

• 市場上的兩種主要豆粉是鷹嘴豆（鷹嘴豆）粉和鷹嘴豆粉（鷹嘴豆和蠶豆的組合）。兩者都略帶黃色，是蛋白質的極好來源。

  更難找到的是扁豆、綠豆和豌豆粉。豆粉為混合物添加了額外的營養，它們還有助於使產品更輕，因此在麵粉混合物中加入少許豆粉是有益的。添加過多的豆粉可能會給您的產品帶來強烈的回味，也可能導致腸胃脹氣（是的，氣體）。

• 玉米澱粉雖然沒有營養價值，但有助於減輕烘焙食品的質地。

• 高粱（或美祿）麵粉比米粉提供更多的營養價值（蛋白質和纖維）。它的味道中性，有助於防止烘焙食品收縮。

• 白甘藷粉很難找到，但它為餅乾和蛋糕增添了美味，而且纖維含量也高於大多數其他麵粉。

• 莧菜比大多數替代麵粉更甜，幾乎有堅果味。雖然味道很好，但質地往往很粘，所以莧菜粉的比例不應超過 10%。包含它的好處是它比大多數替代麵粉更有營養。它富含纖維、鐵和鈣。

• 大豆粉是一種選擇，但它往往會留下獨特的回味，畫眉草和蕎麥也是如此。