無麩質飲食的安全食品

如果您採用無麩質飲食，您需要知道哪些食物可以安全食用。不含麩質的食物並不難找到——如果你知道在你的購物清單上包括什麼。

您可以安全食用的穀物和澱粉

您有很多無麩質穀物和澱粉的選擇。即使您是多年來一直不含麩質的老專家，其中一些對您來說也可能是新的：

糯米不含麩質！製造商通過研磨高澱粉短粒米來製作糯米、甜米或麻糬。糯米在亞洲烹飪中使醬汁和甜點變稠，通常是壽司中使用的大米。

一來說，以下食物是無麩質的，只要它們是在沒有調味或添加劑的情況下購買的：

這些食物天然不含麩質。您可以購買特色產品，例如餅乾、蛋糕、核仁巧克力餅、麵包、薄脆餅乾、椒鹽脆餅和其他由無麩質成分製成的產品。

醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。

找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。

用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。

安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。

了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。

在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。

了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。

了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。

用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。

麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。