無麩質飲食中應避免的食物和成分清單

當您生活在無麩質飲食中時（特別是如果您剛剛開始遵循無麩質飲食），可能很難記住您應該避免哪些食物和成分，尤其是當您去雜貨店購物時！以下是您在無麩質飲食中需要避免的穀物和通常含有麩質的食物清單：

• Wheat，以及幾乎所有名稱中帶有“小麥”一詞的東西。您還需要避免水解小麥蛋白、小麥澱粉、小麥胚芽等；但你可能沒有意識到，你需要提防小麥別名像麵粉，碾碎的幹小麥，粗麵粉，拼寫，frumento，硬粒小麥（也說明duram），卡姆小麥，全麥，單粒小麥，花粉，蒸粗麥粉，清潭，matzoh，matzah的，未發酵的麵包，和蛋糕粉. 您應該避免購買以下物品，因為它們通常含有小麥。除非您能找到專門不含麩質的商店版本，否則請自行製作：

  • 啤酒（提供一些無麩質版本）

  • 麵包、麵包屑、餅乾

  • 早餐麥片

  • 玉米麵包（麵粉通常含有一些小麥）

  • 餅乾

  • 油炸麵包塊

  • 肉汁、醬汁和麵糊

  • 仿海鮮（如仿蟹）

  • 甘草

  • 醃料（如照燒）

  • 意大利麵條

  • 比薩

  • 椒鹽脆餅

  • 醬油

  • 餡

  • 甜烘焙食品，如餅乾、蛋糕、紙杯蛋糕、甜甜圈、鬆餅、糕點和餡餅皮

• 小麥澱粉是麵筋被洗掉的小麥，但你仍然要小心。在某些國家/地區，無麩質飲食中允許使用一種稱為Codex Alimentarius小麥澱粉的特殊類型的小麥澱粉，但標準因國家/地區而異。北美不允許使用 Codex Alimentarius 小麥澱粉，因為有些人質疑洗滌過程是否完全去除了所有殘留穀物。

• 大麥及其衍生物。大多數麥芽來自大麥，因此除非另有說明，否則您需要避免使用麥芽和麥芽調味劑以及純大麥。

• 黑小麥，大多數人從未聽說過。它是小麥和黑麥的雜交品種，旨在將小麥的生產力與黑麥的堅固性相結合。

• 黑麥並沒有真正隱藏在任何成分中，因此您需要避免使用純黑麥（通常存在於黑麥麵包中）。