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無麩質食品的污染
在這一點上，即使由於加工過程中的污染而含有大量麩質，公司也可以說他們的產品不含麩質。無麩質標籤目前在美國不受管制（儘管最終標籤標準預計很快）。沒有針對麩質的聯邦標籤標準。
這意味著無麩質並不一定意味著食品完全不含麩質。事實是，即使是天然無麩質食品，也會在加工和製造過程中吸收微量的麩質。
一些公司使用相同的設備來製造或包裝幾種不同的產品。例如，一家薯片公司可能會在與普通薯片相同的傳送帶上運行帶有含麩質調味劑的薯片，導致普通薯片被麵筋污染。
法律要求在兩次運行之間進行清潔，並且許多公司在不同日期運行含麩質產品和無麩質產品。他們在兩次運行之間很好地清潔設備並遵守其他安全做法。
儘管如此，如果麩質使他們嚴重生病，有些人選擇只吃完全獨立的生產線或完全獨立的設施生產的無麩質食品 - 只是為了安全起見。您可以致電特定公司以確認用於製造和包裝您質疑的食品的流程。
美國食品和藥物管理局 (FDA) 提議，在實施無麩質標籤要求時，只有檢測到每百萬中麩質含量低於 20 份的食品才能聲稱不含麩質。根據大多數腹腔專家的說法，即使在一天吃幾份之後，對於必須完全避免麩質的人來說，這種微量也是安全的。
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