無麩質烘焙中的測量和混合

測量和混合對於美味的無麩質烘焙食品至關重要。因為無麩質麵粉比小麥麵粉重，所以稱重（克）而不是按體積（杯和湯匙）稱重是一個突破。以下是有關測量、比例和混合的其他一些注意事項：

• 為了獲得無麩質成分的最佳效果，您應該稱量麵粉，而不是按體積測量。使用設置為克重的秤並測量您使用的每種麵粉。確保每次測量後將刻度歸零。（順便說一下，以盎司為單位被稱為英制重量，而以克為單位被稱為公制重量。這只是給你的另一個雞尾酒會花絮！）

• 在無麩質烘焙食品中，麵粉與液體的比例不同。麵團很少見；大多數食譜，即使是酵母麵包，都是麵糊。無麩質麵粉比小麥麵粉更重，吸收更多的水分，因此它們需要更多的液體才能使烘焙食品柔軟濕潤。

• 如果您確實按體積測量，請特別小心麵粉和混合物。用杯子、湯匙和茶匙測量麵粉，總是將麵粉舀入量杯或勺子，然後用刀背平整。切勿包裝麵粉、搖晃杯子或按壓麵粉。不要用量杯把麵粉從容器或袋子裡舀出來，否則你會得到太多的麵粉，你的產品會又重又乾。

• 您通常在烘烤前先冷卻麵糊和麵團。這使麵粉蛋白質和澱粉有時間吸收配方中的液體，這有助於形成結構和風味。

• 在無麩質麵包中替換麵粉時，請始終按重量替換。不要用杯子代替杯子，否則你會以一場災難告終。如果食譜需要 1 杯重 190 克的馬鈴薯澱粉，而您想使用木薯澱粉，則需要添加 190 克木薯澱粉，而不是 1 杯——因為一杯木薯澱粉（也稱為木薯粉）重125克！用杯子代替杯子是行不通的。使用該比例並用克代替克！

  例如，如果你想用玉米粉代替 3/4 杯糙米粉，3/4 杯糙米粉重 101 克，所以你需要用 101 克玉米粉代替，也就是 3/4 杯（ 87 克）加 2 湯匙（14 克）。當然，並不是所有的轉換都那麼精確。盡量控制在總量的 4 克以內。

• 當您使用無麩質麵粉時，混合，特別是對於酵母麵包，是非常不同的。首先，在將它們添加到麵糊之前，您必須將不同的麵粉徹底混合在一起。無麩質麵粉都是不同的顏色。確保麵粉充分混合的最佳方法是用金屬絲攪拌器將它們攪拌在一起，直到混合物變成一種顏色。然後，您使用立式或手動攪拌機將乾成分與濕成分徹底混合。你真的不能過度混合無麩質麵糊或麵團，因為它們沒有麵筋過度發育，所以要盡情享受！