無乳藍莓山核桃煎餅

這些不含乳製品的煎餅非常輕盈蓬鬆，因為打了蛋清。把剩下的煎餅放在冰箱或冰櫃裡，然後放進微波爐重新加熱。

混合麵糊後儘快製作煎餅，因為發酵粉的發酵作用在與液體成分混合後立即開始。麵糊放置時間過長開始失去其發酵能力，並可能導致薄煎餅變得扁平、緻密。

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 5分鐘

產量： 8 個煎餅，或 4 份

1杯全麥麵粉

1/2杯白麵粉

1/3 杯小麥胚芽或玉米粉

1茶匙小蘇打

1茶匙肉桂

1湯匙發酵粉

1/2茶匙鹽

1-3/4 杯豆漿（或您選擇的非乳製牛奶、原味或香草）

1/4 杯植物油

1個全蛋（或等量的無膽固醇雞蛋替代品）

3/4 杯新鮮藍莓

1/4 杯切碎的山核桃

2個蛋清（或等量的無膽固醇雞蛋替代品），打硬

不粘植物油噴霧

將乾原料量入一個中等大小的碗中。

加入豆漿、油和全蛋，用打蛋器攪拌均勻。用勺子的背面把剩下的麵粉塊弄碎。

用木勺或橡皮刮刀拌入藍莓和山核桃。倒入打散的蛋白。麵糊會很厚但很輕，有點泡沫。

當您將打蛋器從碗中拉出時，當蛋清變稠到形成一個尖峰時，它們就會被打硬。如果你繼續打蛋清超過這一點，它們可能會坍塌並再次變薄。

在烤盤或 12 英寸煎鍋上塗上不粘植物油噴霧並預熱。

將麵糊按 1/3 杯的量倒在熱的塗有油的烤盤上。當薄煎餅全都起泡並且邊緣變成褐色時，把它們翻過來，在剩下的邊上煮大約 30 秒，或者直到底面變成褐色。立即上菜。

每份： 444 卡路里（脂肪 219 卡路里）；脂肪24g（飽和2g）；膽固醇 53mg；鈉 950mg；碳水化合物 46g（膳食纖維 8g）；蛋白質 16g。