烤雞

Achiote 醬是香料和醋的混合物，賦予這款烤雞獨特的橙色色調和辛辣香氣。烤雞是直接來自尤卡坦半島的食譜 - 盡可能墨西哥！

準備時間： 20 分鐘，加上 1 小時的醃製

烹飪時間： 1小時30分鐘

產量： 4份

3個塞拉諾辣椒

7瓣大蒜，去皮

1/2 杯鮮榨橙汁

1/4 杯 achiote 糊

1湯匙胡椒

1湯匙鹽

1束香菜，莖和葉

3湯匙紅酒醋

3磅烤雞

3個中等大小的黃洋蔥

1頭大蒜

1個橙子

3個羅馬番茄

如果需要，將塞拉諾辣椒莖和種子。

將蒜瓣去皮。

在攪拌機或食品加工機中混合橙汁、achiote 醬、serranos、蒜瓣、胡椒和鹽。

攪打至順滑。

加入香菜和醋，攪拌成泥。

沖洗並拍幹雞肉。

把醃料擦在雞肉上，里里外外。

放入碗中，蓋上蓋子，冷藏至少 1 小時或最長過夜。

將烤箱預熱至 400 度。

從醃料中取出雞肉並將其放在工作台上。

剝洋蔥之一。

把去皮的洋蔥、大蒜頭和橙子切成兩半，塞進雞腔。

把腿綁在一起，把雞肉放在烤盤的架子上，胸部朝下。

烤20分鐘。

將熱量降低至 350 度，再烤 20 分鐘。

把剩下的洋蔥每個切成 3 片。

把西紅柿每個切成4片。

用高溫加熱幹鑄鐵煎鍋。

把洋蔥片燒焦，直到兩面都變黑。從平底鍋中取出並放在盤子上。

將番茄片的兩面燒焦。從鍋中取出，與洋蔥一起放在一邊。

將雞肉翻過來，胸部朝上，烘烤約 25 分鐘。

偶爾用鍋汁塗抹。

將燒焦的洋蔥和番茄片加入烤盤中，繼續烘烤 20 分鐘。

當雞腿在晃動時感覺鬆散並且皮膚呈金黃色時，雞肉就完成了。

從烤箱中取出，在食用前靜置 10 分鐘。

與燒焦的洋蔥和西紅柿一起趁熱食用。