烤茄子醬的食譜

茄子醬！？雖然聽起來有點異國情調和不尋常，但茄子醬實際上很受歡迎。這是地中海地區的標準票價。最著名的版本稱為 baba ganoush，來自中東。

在這個食譜中，茄子經過烤製，然後與香料和輕微烤過的核桃混合，使肉醬具有可愛的風味和質地。將這種地中海風味的美食作為小吃或便餐的一部分與餅乾、烤麵包、croûtes 或皮塔餅一起食用。

圖片來源：iStockphoto.com/Yulia_Davidovich

產量： 6 到 8 份

準備時間： 10分鐘

烹飪時間： 40至50分鐘；30分鐘冷卻時間

香料計： 輕度香料

1-1/4 磅茄子，約 2 個中等大小，減半

2 瓣豐滿的大蒜，切碎

1-1/4 茶匙孜然粉

3/4 到 1 茶匙鹽，或品嚐

1/4 茶匙現磨黑胡椒

3湯匙新鮮檸檬汁或白葡萄酒醋

1/2 杯切碎的核桃，在干鍋中烤

3湯匙切碎的新鮮平葉歐芹

1/3 杯特級初榨橄欖油

將烤箱預熱至 375 華氏度。用不粘烹飪噴霧輕輕噴灑烤盤。將茄子皮朝下放在烤盤上，烘烤至果肉變軟，大約需要 40 到 50 分鐘。放在架子上完全冷卻，大約 30 分鐘。

用勺子舀出茄子的果肉。你應該有大約 1 杯。將茄子肉放入裝有金屬刀片的食品加工機的碗中。脈衝直到茄子被粗切碎。

加入大蒜、孜然、鹽、胡椒、檸檬汁和核桃，加工至混合。加入歐芹和脈衝混合。

在機器運行的情況下，將橄欖油倒入管中並加工至混合物光滑。如果糊狀物太稠，請添加額外的橄欖油。轉移到一個碗裡，在室溫下食用。

在茄子醬上撒上一點紅色——辣椒粉、辣椒粉或碎紅辣椒片——和一點綠色——一小枝新鮮的平葉歐芹，或切碎的歐芹。

每份：卡路里 151（來自脂肪 126）；脂肪14g（飽和2g）；膽固醇 0mg; 鈉 222mg；碳水化合物6g（膳食纖維2g）；蛋白質 2g。