烤花椰菜（Chou-Fleur Gratiné）

花椰菜是一種在法國很受歡迎的蔬菜，當在烤箱中準備的烤乳酪、奶酪醬和鬆脆的奶酪麵包屑時，搭配得非常好。

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準備時間： 15分鐘

烹飪時間： 45分鐘，包括煮花椰菜15到20分鐘，煮奶酪醬10分鐘，烤25分鐘

產量： 4 到 6 份

奶酪醬（見下面的食譜）

1個中等大小的花椰菜，修剪，切成小花，煮至嫩

2 湯匙麵包屑與 2 湯匙磨碎的帕爾馬干酪混合

2湯匙融化的黃油

將烤箱預熱至 375 華氏度。

將三分之一的奶酪醬塗抹在 2 夸脫圓形或橢圓形烤盤的底部。

把花椰菜放在盤子裡，把剩下的醬汁舀在上面。撒上麵包屑混合物，淋上融化的黃油。

在烤箱的上三分之一處烘烤 20 至 25 分鐘，或直至起泡並呈金黃色。

起司醬

這種奶酪醬是基本白醬的變體，應該是每個人烹飪曲目的一部分。

準備時間： 5分鐘

烹飪時間： 10分鐘

產量： 2杯

2湯匙無鹽黃油

2湯匙通用麵粉

2杯全脂牛奶

1/2 杯磨碎的格魯耶爾乾酪、帕爾馬干酪或鋒利的切達干酪

鹽和胡椒粉調味

在平底鍋中用小火融化黃油。加入麵粉，慢慢煮，攪拌，直到黃油和麵粉起泡而不變色，大約 2 分鐘。從火上移開。

用中火將牛奶煮沸。加入1⁄4茶匙鹽。慢慢地將熱液體倒在熱麵粉混合物上，用金屬絲攪拌器攪拌至光滑。

回到爐子，用中高火煮至醬汁沸騰。加入奶酪攪拌至光滑。再煮一分鐘。從火上移開，用鹽和胡椒調味。