烤牛里脊配香草黃油醬

Poivre在法語中是胡椒的意思，碎胡椒為這道牛里脊肉注入了風味和恰到好處的香料味。在燒烤之前先將牛里脊醃一下，然後在上面淋上香草黃油醬。

準備時間： 15分鐘，加上2小時的醃製

燒烤時間： 20分鐘

產量： 4 到 6 份

2大瓣大蒜

1個大蔥

1/2杯干紅葡萄酒

3湯匙橄欖油

1湯匙粗粒芥末

1茶匙幹牛至或百里香葉，粉碎

1/4 茶匙鹽

1/2 至 1 湯匙全黑胡椒粒，破裂

1 塊牛里脊肉，2 到 2 1/2 磅，修剪

1/4杯黃油

1湯匙伍斯特沙司

2湯匙切碎的新鮮歐芹

將蒜瓣和蔥去皮切碎。

在一個小碗或大玻璃量杯中，混合大蒜、青蔥、紅酒、橄欖油、芥末、牛至和鹽。

把肉放在一個大的、可重新密封的塑料袋或一個淺的非反應盤中。

把醃料倒在肉上，轉向外套。

蓋上盤子或密封袋子（壓出所有空氣）。

冷藏 2 到 3 小時，偶爾轉動以將肉塗在醃料中。

從盤子或袋子中取出肉。

丟棄醃料。

將胡椒粉均勻地舖在肉的四面，用手掌將其壓入表面。

用箔紙或塑料包裝鬆散地覆蓋。

烹飪前約 35 分鐘將肉從冰箱中取出，並在室溫下靜置。

當它達到室溫時，肉會均勻地燒烤。

在木炭烤架中準備中火，使用木塊（如果需要）。

將里脊肉放在塗有油脂的網格中央，直接放在火上。

蓋上蓋子烤5分鐘。

將烤肉轉動四分之一圈，再烤 5 分鐘。

重複步驟 14，直到烘烤達到 135 華氏度和 140 華氏度之間的內部溫度（中等稀有）。

15 分鐘後用即時讀數溫度計檢查溫度，然後每次轉動烤肉時檢查溫度。

將烤肉移到雕刻板上（最好是收集果汁的）。

用箔紙鬆散地蓋住，靜置 10 到 15 分鐘。

在一個小平底鍋裡，融化黃油。

加入伍斯特沙司和歐芹。

從熱源中取出。

把里脊肉切成 1/2 英寸厚的薄片。

將里脊肉與香草黃油醬一起食用。