烤無乳大蒜醬

如果你喜歡大蒜，這個簡單的（兩種成分！）醬是一種不含乳製品的喜悅。將烤大蒜塗抹在新鮮的法國或意大利麵包上。進行這種傳播會讓你的房子聞起來很香——儘管它可能不會對你的呼吸產生同樣的影響！

準備時間： 5分鐘

烹飪時間： 60分鐘

產量： 4份

1個大大蒜球

2茶匙橄欖油

將烤箱預熱至 350 度。將外層鬆散的組織層從大蒜球莖上拉下來，留下足夠的空間，使丁香保持完整。

用一把鋒利的刀，切掉燈泡的頂部（頂部約 1/4 英寸），露出裡面的丁香頂部。用橄欖油淋在丁香的頂部。

將燈泡鬆散地包裹在鋁箔中，將鋁箔完全密封，然後放入預熱的烤箱中。

烘烤約 1 小時，或直到丁香變軟。從烤箱中取出。

將大蒜球放在一個小盤子上。用餐刀將軟化的丁香從球莖中取出，然後將它們塗抹在麵包片上。如果丁香難以從球莖上取下，請先擠壓球莖以鬆開它們。

每份：卡路里 33（脂肪 21）；脂肪2g（飽和0g）；膽固醇 0mg; 鈉 2mg；碳水化合物3g（膳食纖維0g）；蛋白質 1g

為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？

醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。

找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。

用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。

安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。

了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。

在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。

了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。

了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。

用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。

麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。