烘焙食品中無麩質麵粉的基本比例

在無麩質烘焙世界中，烤餅、蛋糕和麵包等烘焙食品的食譜通常基於無麩質麵粉與糖、液體、雞蛋和脂肪的比例。如果您遵循這些比例，使用無麩質麵粉就更有可能獲得您想要的結果。成分的比例是使餅乾不同於蛋糕和烤餅不同於煎餅的原因。

當您使用比例烘焙時，您可以輕鬆地將食譜翻倍或翻三倍。請記住，您仍然需要稱量干成分！您可能想要稱量其他成分，例如牛奶和糖，以確保您盡可能地遵循比例。通過使用克而不是杯子來標準化您的測量方式是從烘焙方程式中去除一個變量的一種方法。

當您使用比例製作食譜時，您需要確定基本成分。這可以是任何成分。大多數麵包師使用雞蛋作為基礎，因為雞蛋是所有成分中變化最小的。一個大雞蛋重 2 盎司，或 56 克。如果您的食譜需要 3 份麵粉、3 份液體和 1 份雞蛋，則您需要 168 克 (3 × 56) 的麵粉和液體。

當然，您可以使用液體作為基本成分，然後簡單地敲打、打蛋和測量雞蛋。只要保持比例一致並稱量每種成分，您的無麩質烘焙食品就會很美味。

有了這些比例，您可以用畫眉草粉代替高粱粉，用杏仁奶代替酪乳，而無需擔心。您可以將食譜的味道從甜味更改為鹹味，反之亦然，因為您知道烤餅會是片狀和易碎的，蛋糕會很嫩，麵包會帶有可愛、透氣的麵包屑。

下表列出了常見烘焙食品的一些基本比例。請記住，這些比率是按重量而不是體積來衡量的。

常見烘焙食品的基本比例

當然，上表中的公式用於開發配方，但您可以使用它們來檢查配方是否應該有效。如果可疑配方中的比率與這些數字相差甚遠，您可能想嘗試其他配方。

並非所有烘焙食品的所有比例都相同；表中的數字是一般性的，而不是具體的。您可能會發現對於喜歡的烤餅，您更喜歡麵粉和雞蛋，或者對於鬆餅，您想要少一點麵粉和更多雞蛋。如果您選擇按比例烘焙，請按重量仔細測量，並通過在筆記本上記錄下適合您的比例。