烘焙經典的 Keto 蛋糕——濕潤可口

如果您採用生酮飲食，您可能渴望一塊完美的蛋糕。你可能望你可以吃蛋糕而不必擔心裡面的碳水化合物。好吧，有了本文中的這些絕妙食譜，您絕對可以。所有這些蛋糕食譜都是低碳水化合物，用健康的甜味劑製成，從不使用白麵粉。他們不僅堅持生酮飲食，而且還很美味，而且其中很多都富含營養（比如很多健康的堅果）。

許多蛋糕被認為是經典。幸運的是，我們重新製作了許多經典類型的蛋糕以適應酮飲食，包括淡檸檬蛋糕和紐約芝士蛋糕。

製作經典的生酮友好蛋糕也並不難。我們已經嘗試並測試了每個食譜，以確保它包含了原始蛋糕的精髓（濕潤、甜美和不可抗拒！），同時僅使用酮成分。當您比經典蛋糕更喜歡這些酮蛋糕時，您會感到驚喜。

烘焙是一門科學

當您做飯時，您通常可以根據自己的喜好調整食譜。你可以在最後加一點鹽來增加味道，或者如果你手頭沒有洋蔥，你可以跳過食譜中的切碎的洋蔥。不過，烘焙大不相同。您需要正確測量並嚴格按照食譜進行操作。如果沒有，烘焙食品可能不會像你想要的那樣出來。這個原則在酮蛋糕烘焙中尤其如此。每種成分在製作完美蛋糕方面都起著至關重要的作用。

• 麵粉： 麵粉您使用的是蛋糕的主要結構的建設者，不管你用杏仁粉，椰子粉，或任何其他類型酮麵粉。它是主要成分，可以粘合蛋糕，創造蓬鬆的質地，並提供最多的營養。
• 甜味劑：甜味劑不僅可以添加您在蛋糕食譜中尋找的美味，而且還有助於軟化它。大多數甜味劑都能保持水分，使蛋糕在烘烤後保持濕潤數日。
• 雞蛋：雞蛋賦予蛋糕結構以及風味、水分和顏色。當雞蛋在蛋糕內烘烤時，它們攜帶的蛋白質會凝固並變硬，使蛋糕在烘烤後保持其形狀。在加入麵糊之前攪打雞蛋時，雞蛋也可以作為發酵劑。烹飪時混入雞蛋中的空氣會膨脹，在雞蛋凝固時使蛋糕膨脹。
• 脂肪：蛋糕中的脂肪是必不可少的，可以發揮多種作用。首先，脂肪使蛋糕變嫩，使其濕潤並在口中形成光滑的質地。當脂肪在配方中加入奶油時（例如當你奶油黃油時），你會將空氣困在蓬鬆的混合物中，然後它也可以作為蛋糕的膨鬆劑。脂肪也增加了很多風味，使蛋糕豐富而柔軟。
• 牛奶： 牛奶增加了豐富度和結構。此外，它還可以幫助蛋糕達到您正在尋找的完美金棕色。牛奶增加風味和水分，防止蛋糕太乾。
• 調味劑：添加調味劑（如香草精）可以使味道產生巨大差異。即使是半茶匙香草也會產生明顯的影響，使蛋糕變甜並增強其他風味，而無需添加任何額外的糖。

請務必遵循食譜中的說明和數量，以確保您獲得夢寐以求的理想低碳水化合物蛋糕。

檸檬蛋糕

無論您是想給客人留下深刻印像還是想給特別的人一個驚喜，這款檸檬雪紡蛋糕一定會搶盡風頭。

準備時間： 30分鐘

烹飪 時間： 25分鐘

產量： 12 份

原料

2杯細磨的杏仁粉

1/2杯椰子粉

1/4 茶匙海鹽

1茶匙小蘇打

1茶匙發酵粉

4個全蛋，室溫

2/3 杯粒狀赤蘚糖醇

2/3 杯黃油，融化並冷卻

1-1/2 茶匙檸檬提取物

1/2 茶匙香草精

1/4杯檸檬汁

1湯匙檸檬皮

1/2 杯無糖椰奶，罐裝

路線

將烤箱預熱至 350 華氏度，然後準備兩個 8 英寸的蛋糕盤，用黃油徹底潤滑它們。

將杏仁粉、椰子粉、海鹽、小蘇打和泡打粉混合在一個大碗中，攪拌在一起。擱置。

在一個單獨的碗裡，混合雞蛋、赤蘚糖醇、融化的黃油、兩種提取物、檸檬汁和檸檬皮。攪拌均勻。將椰奶加入濕原料中，再次攪拌。將乾成分緩慢加入濕混合物中，一次只加入約 1/2 杯，每次加入後都要攪拌均勻，以確保一切都充分混合，沒有結塊。

將麵糊分在兩個蛋糕盤之間，放入預熱的烤箱中烘烤 30 分鐘或直到牙籤從蛋糕中心乾淨地伸出。讓蛋糕完全冷卻，然後從蛋糕盤中取出並使用您最喜歡的糖霜組裝。裝飾和享受。

每份：卡路里 162；脂肪 14 克；膽固醇 72 毫克; 鈉 203 毫克；碳水化合物 15 克（膳食纖維 2 克，糖醇 11 克）；淨碳水化合物 2.6 克；蛋白質 7 克。

除了步驟 4 中的牙籤測試，當蛋糕頂部呈金黃色時，您就會知道蛋糕已經烘烤完成。

柑橘橄欖油蛋糕

準備時間： 10分鐘

烹飪 時間： 30分鐘

產量： 8份

原料

2杯杏仁粉

1茶匙發酵粉

1/2 茶匙小蘇打

1/2茶匙鹽

4個雞蛋

1/2 杯赤蘚糖醇

1/4杯橄欖油

1/2 茶匙橙汁

1茶匙檸檬皮

1/2 茶匙酸橙皮

路線

將烤箱預熱至 325 華氏度。在 9 英寸的蛋糕盤上塗上黃油，然後放在一邊。

Combine the almond flour, baking powder, baking soda, and salt together in a large bowl. In a separate bowl, whisk together the eggs, erythritol, olive oil, orange extract, and lemon and lime zests. Combine the wet and dry ingredients and whisk until a smooth batter forms.

Pour the batter into the cake pan and then bake for 30 minutes in the preheated oven. The cake will be golden brown, and the center of the cake will spring back when touched. Let the cake cool in the cake pan before removing it from the pan. Slice and enjoy.

Per serving: Calories 262; Fat 23 g; Cholesterol 106 mg; Sodium 285 mg; Carbohydrates 18 g (Dietary Fiber 3 g, Sugar Alcohol 12 g); Net Carbohydrates 2.8 g; Protein 9 g.

Strawberry Almond Cake

Prep time: 20 minutes

Cook time: 30 minutes

Yield: 8 servings

Ingredients

1 tablespoon granular erythritol

4 eggs, separated

1/2 cup granular erythritol

1 teaspoon vanilla extract

1/2 teaspoon almond extract

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

1-1/2 cups finely ground, blanched almond flour

1 cup diced strawberries

Directions

Preheat your oven to 325 degrees F. Grease an 8-inch cake pan with butter and then sprinkle 1 tablespoon of granular erythritol in the pan and shake the pan to coat the bottom and sides of the pan with the sweetener.

Place the egg yolks and 1/4 cup of the granular erythritol in a mixer fitted with a whisk attachment and whip until fluffy. Add the vanilla extract and almond extract and mix to combine. Set the mix aside for now.

In a separate bowl, whip the egg whites with the remaining erythritol until stiff peaks form. Set aside as well. Combine baking powder, salt, and almond flour in a bowl and then stir into the egg yolk mixture to make a thick batter.

Gently fold the whipped egg whites into the yolk mix carefully to keep the egg whites nice and fluffy. Fold in the strawberries and then pour the batter into the prepared pan.

Bake the cake for 30 minutes or until it’s golden brown and a toothpick comes out cleanly from the center. Take the cake out of the oven and run a spatula around the edge of the pan to loosen the cake from the sides. Let cool completely before removing from the cake pan. Garnish with extra strawberries or sugar-free whipped cream.

Per serving: Calories 87; Fat 6 g; Cholesterol 106 mg; Sodium 143 mg; Carbohydrates 17 g (Dietary Fiber 1 g, Sugar Alcohol 13 g); Net Carbohydrates 2.2 g; Protein 5 g.

Shaking the greased pan sprinkled with granular erythritol helps the cake batter cling to the pan and rise nicely.

New York Cheesecake

Prep time: 15 minutes

Cook time: 90 minutes

Yield: 12 servings

Ingredients

1-1/2 cups cream cheese, room temperature

1/4 cup butter, room temperature

1 cup powdered erythritol

3 eggs, room temperature

3/4 cup sour cream

1/2 tablespoon vanilla extract

Directions

Preheat your oven to 300 degrees F. Grease a 9-inch, springform cake pan and place a round piece of parchment in the bottom. Wrap the outside of the pan with aluminum foil and then set the pan aside.

在一個中等大小的碗中，將奶油奶酪和黃油一起打至鬆軟。將粉狀赤蘚糖醇加入碗中，攪拌均勻。一次一個地加入雞蛋，每一個後刮掉碗的側面。加入酸奶油和香草精，攪拌直至形成光滑的麵糊。將麵糊倒入準備好的平底鍋中，然後將平底鍋放入水浴中。

在預熱的烤箱中烘烤約 50 分鐘。45 分鐘後，開始檢查芝士蛋糕是否已經凝固（中心應該輕微晃動，但邊緣要牢固）。

從烤箱中取出芝士蛋糕，冷卻至室溫。然後放入冰箱，讓芝士蛋糕完全冷卻，然後用刀或抹刀在平底鍋邊緣劃一圈，取出蛋糕。切片和服務。

每份：卡路里 114；脂肪 11 克；膽固醇 81 毫克；鈉 60 毫克; 碳水化合物 17 克（膳食纖維 0 克，糖醇 16 克）；淨碳水化合物 1 克；蛋白質 2.5 克。

在芝士蛋糕上放一些自製的生奶油、一些新鮮或冷凍的漿果，或者一點不加糖的巧克力。

奶油蛋糕

準備時間： 15分鐘

烹飪 時間： 30分鐘

產量： 12 份

原料

2杯杏仁粉，漂白並磨細

1/2 杯酸奶油，室溫

8湯匙黃油，融化

3個雞蛋，室溫

2/3 杯粒狀赤蘚糖醇

1茶匙香草精

1茶匙發酵粉

4湯匙無鹽黃油

1/3 杯粒狀赤蘚糖醇

3茶匙香草精

2湯匙水

路線

把你的烤箱預熱到 350 華氏度。 在外灘鍋上塗上油脂，放在一邊。

在一個大的攪拌碗中，將杏仁粉、酸奶油、融化的黃油、雞蛋、2/3 杯赤蘚糖醇、1 茶匙香草精和發酵粉攪拌在一起。攪拌至麵糊光滑。將麵糊倒入準備好的 Bundt 平底鍋中，在預熱的烤箱中烘烤 30 分鐘或直至呈金黃色。

在蛋糕烘烤時，將 4 湯匙黃油、粒狀赤蘚糖醇和香草精與水一起加入小平底鍋中。將混合物煮沸，攪拌以溶解赤蘚糖醇。從火上移開並放在一邊。

把烤好的蛋糕從烤箱裡拿出來，用刀子或叉子在蛋糕底部戳幾個洞。將平底鍋中的黃油混合物倒在蛋糕上，讓它浸入孔中。讓蛋糕在鍋中完全冷卻，然後將其翻出享用。

每份：卡路里 252；脂肪 24 克；膽固醇 89 毫克；鈉 54 毫克；碳水化合物 20 克（膳食纖維 2 克，糖醇 16 克）；淨碳水化合物 2.3 克；蛋白質 6 克。