為您的廚房進行反酸改造

翻新櫥櫃內的物品比翻新廚房容易得多。但仍然可能會有一些不舒服的時刻。飲食的這部分不僅僅是為了擺脫食物——它還涉及將正確的食物轉移進來。

如果你是那種討厭扔掉食物的人（順便說一句，給你更多的力量——可持續發展是必經之路），那就把食物送給鄰居、朋友、家人或食物銀行。

眼不見心不煩，所以要么隱藏那些觸發食物，要么擺脫它們。如果有一種你不特別喜歡的觸發食物，你可能會把它放在家裡，甚至放在你的食品室前面。

哎呀，如果一袋洋蔥不誘人，那就不誘人了。如果洋蔥無論如何都不會引發您的反流，那麼您肯定可以保留這些洋蔥。但是，如果您的反流是由巧克力引發的，而您又喜歡巧克力，那麼您的塞爾瑪姨媽在聖誕節送給您的那種經濟大小的瑞士蓮松露袋將需要找到一個新家。

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為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？

醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。

找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火，以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。

用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。

安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜：將其分成淺容器，必要時使用冰水浴，並立即冷藏。

了解冷藏米飯為何會變硬，如何恢復其質地，以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。

在涼爽的廚房裡，找一個溫暖的地方，蓋上麵團，並根據麵團的形狀和顏色，幫助一小批麵團發酵，避免過熱或過度發酵。

了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別，以及如何安全地控制火候和檢查熟度。

了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙，如何將其保存為醬汁或甘納許，以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。

用溫水測試泡打粉，觀察氣泡狀況，就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。

麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹，而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。