為什麼醬汁在重新加熱後會分層,可以補救嗎?
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
患有糖尿病會使外出就餐變得非常具有挑戰性。很難找到對糖尿病有益的食物,但越來越多的加拿大餐館提供更健康的食物選擇。您可以遵循以下一些策略,讓外出就餐成為一種健康、無害的體驗:
從不同的食物組中選擇適量的食物。
抵制“超大號”的誘惑。
詢問服務員份量有多大。如果份量很大,請嘗試以下方法之一:
與您的晚餐夥伴分享服務
吃一半,另一半帶回家做第二天的午餐
為您的晚餐訂購“午餐”大小的份量
訂購兒童大小的份量。
避免“吃到飽”的自助餐。
點沙拉時,要低熱量的調味品,比如油和醋,這樣你就可以選擇放多少。
要求查看營養信息並查看您正在考慮的各種食物選擇的內容。此外,餐廳菜單通常有符號,讓您知道什麼是更健康的食物選擇。
當您訂購“減肥”軟飲料時,請確保服務員正在註意。
點烤、蒸或烤的食物、番茄類菜餚、烤雞或魚(未搗碎)。
對於三明治,選擇雞肉、火雞、熏牛肉或黑森林火腿。要求添加額外的生菜、西紅柿或其他蔬菜。如果使用蛋黃醬,請要求淡蛋黃醬,並讓他們僅將其塗抹在一片麵包上。選擇全麥麵包、皮塔餅或捲餅。
對於甜點,點一份水果或水果沙拉。
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火,以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜:將其分成淺容器,必要時使用冰水浴,並立即冷藏。
了解冷藏米飯為何會變硬,如何恢復其質地,以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
在涼爽的廚房裡,找一個溫暖的地方,蓋上麵團,並根據麵團的形狀和顏色,幫助一小批麵團發酵,避免過熱或過度發酵。
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別,以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙,如何將其保存為醬汁或甘納許,以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
用溫水測試泡打粉,觀察氣泡狀況,就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹,而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。