為光明節製作 Latkes 的技巧

光明節蠟燭點燃後，是時候唱歌和享用馬蹄糕了。學習如何製作 latkes 非常容易；此處包含的烹飪技巧將幫助您為您的光明節慶祝活動製作最好的 latkes。

Latkes 可以由各種食物製成，從蕎麥到麵條再到奶酪，但最常見的是由磨碎的生土豆與洋蔥和雞蛋混合製成的花邊質地的 latkes，然後油炸。有些人用煮熟的土豆泥代替內部較軟的煎餅。在家裡，大多數人用淺油炸他們的 latkes，但有些廚師，特別是在餐館，將它們油炸，然後它們像油條。

在光明節派對上，latkes 將自己作為一道菜，配上酸奶油和蘋果醬。對於孩子們（還有一些成年人！），有些還提供果凍、糖或肉桂和糖。土豆煎餅也是魚、雞肉或肉的絕佳搭檔。

在猶太潔食廚房，如果肉餅或家禽菜餚搭配酸奶油，則不搭配酸奶油，但您可能會在桌子上找到蘋果醬。通常，當 latkes 與燉菜或任何帶有醬汁的主菜搭配時，您不需要額外的澆頭。你也只需在 latkes 上舀一些醬汁。

製作土豆餅時請記住以下提示：

• 大多數廚師建議將烤土豆用於拉餅：它們是一個不錯的選擇，因為它們的水分往往較少。如果你找不到它們，大煮土豆會產生很好的效果。

• 與大多數其他油炸食品不同，馬鈴薯餅可以很好地重新加熱，這可能會讓您感到驚訝。要提前製作土豆餅，請將它們煎炸並放在餅乾片上，然後冷藏或冷凍。latkes 冷凍後，您可以將自製的美食轉移到冷凍袋中。食用前，將烤箱預熱至 450 華氏度。如果您的 latkes 已凍結，請在加熱前約 15 分鐘將它們從冰箱中取出，以便它們部分解凍。

  將冷藏或部分冷凍的餅乾放在未抹油的餅乾片上烘烤約 5 分鐘或直到它們變熱。提前煎土豆餅比提前製作麵糊更好，因為麵糊中的生土豆容易變色。

• 不管你做什麼樣的latkes，在加入latkes之前把油加熱。這樣，他們就不會粘住了。

• 不要過早翻轉您的 latkes，否則它們會粘住並折斷。一旦它們的底部開始變成褐色，它們就不會粘住了。當它們的下邊緣似乎開始變褐時，用抹刀小心地提起一個邊緣。

• 煎土豆或蔬菜煎餅時，小心轉動，以免油濺出。使用兩個開槽的抹刀或煎餅車刀最容易做到這一點