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為什麼在罐頭食品時酸度水平很重要
了解您要保存的食物的酸度水平很重要，因為酸度的測量值 pH 值決定了您應該使用兩種罐裝方法中的哪一種：水浴罐裝或壓力罐裝。
出於罐頭目的，食品根據食品記錄的酸量分為兩類：
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高酸食物包括水果和醃製食物。該組食物的 pH 值為 4.6 或更低。在水浴罐中加工它們會破壞有害微生物。
西紅柿被認為是一種低酸高的食物。由於今天有各種各樣的西紅柿，現在建議家庭罐頭製造商在罐頭過程中添加酸，以確保每次都能達到適當的酸度。
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低酸食物，主要是蔬菜、肉類、家禽和魚類，幾乎不含天然酸。它們的 pH 值高於 4.6。在壓力罐中加工這些食物，這會使食物過熱並破壞更耐熱的細菌，如肉毒桿菌。
您可以在教師用品商店或科學用品商店購買石蕊試紙，然後自己測試食物的酸度水平。石蕊試紙也稱為 pH 試紙，是一種對酸敏感的試紙，可測量食物中的酸度。當您將一條 pH 試紙插入準備好的食物中時，試紙會變色。然後，您將濕條與石蕊試紙隨附的顏色 pH 圖表進行比較。
的pH值，或氫的潛力，是在食品酸度或鹼度的量度。值範圍從 1 到 14。中性為 7。較低的值更酸性，而較高的值則更鹼性。食物中的 pH 值越低，酸性越強。
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