為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
湘式紅燒魚
湘式紅燒魚是用辣醬烹製的，適合搭配米飯或麵條。你可以用這個食譜製作自己的湖南風味的香辣紅燒魚。淡水魚非常適合搭配濃郁的醬汁。任何類型的結實、潮濕的白魚都適用於這道菜。選擇質地略帶脂肪的一種，以與醬汁的辣味形成對比，例如鱸魚、鱈魚或大比目魚。
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 10分鐘
產量： 4份
1 磅魚排或魚片，約 1 英寸厚
1/4 茶匙鹽
1/4杯雞湯
2湯匙中國黃酒
2茶匙黑豆蒜醬
1 1/2 茶匙糖
1茶匙智利蒜醬
1茶匙芝麻油
1/2茶匙醬油
2湯匙食用油
1個蔥
1茶匙玉米澱粉
把魚切成四塊。
用紙巾把魚拍幹。
把鹽擦在魚塊上。
靜置 10 分鐘。
將雞湯、米酒、黑豆蒜醬、糖、智利蒜醬、芝麻油和醬油混合在一個碗裡。
將炒鍋放在高溫下直到變熱。
加入食用油，旋轉以覆蓋兩側。
將火調至中火，加入魚；煎至金黃色，每邊約2分鐘。
加入醬汁，煮沸。
將蔥切成薄片。
將蔥加入炒鍋中，蓋上蓋子，用小火燉 3 到 5 分鐘。
將玉米澱粉溶解在 2 茶匙水中。
將玉米澱粉溶液加入炒鍋中煮，攪拌，直到醬汁沸騰並變稠。
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