測量烘焙原料

你可能認識一個經常烘焙的人，似乎她只是把這個扔進那個進進出出，餅乾或餡餅或美味的東西。這看起來很神奇，所以您可能想知道準確測量有多重要。答案是：非常重要。正確的測量對於烘焙至關重要。烘焙是一門科學，當你將成分混合在一起時，你正在創造化學，儘管是可食用的化學，所以精確很重要。麵粉、發酵劑、脂肪和液體之間存在平衡。

額外的鹽或小蘇打會破壞原本完美的餅乾。太多的麵粉會使鬆餅嘗起來又乾又無味。任何初學者都不應該對測量漠不關心。你的食譜的成功取決於它。

當你開始對烘焙感覺更舒服時，你可能會傾向於嘗試一下，可以在花生醬曲奇中加入一些巧克力片，或者在燕麥曲奇中加入一些堅果或蔓越莓幹，或者用山核桃代替核桃。這一切都很好，但要給它時間。你永遠不會太好或太有經驗來衡量。

測量設備

量匙有四到六套，從 1/4 茶匙到 1 湯匙不等。（一定要使用分級的茶匙和湯匙——而不是你用來吃飯的勺子——為了準確。）你可以對液體和乾原料使用相同的測量工具。對於液體，將勺子裝滿直到裝滿。對於乾燥的食材，倒入或舀入勺子直到它裝滿，用抹刀或刀的直邊將勺子弄平。

永遠不要測量你用於食譜的一碗配料。如果您在碗中過度傾倒或調平，您的測量結果將不准確。

量杯對於每個廚房都是必不可少的。您不會找到許多不需要某種測量的食譜。量杯有兩種基本類型：

• 分級：分級杯的尺寸從 1/4 杯到 1 杯不等，一組的範圍從 4 到 6 杯。使用分級杯來測量干成分和固體脂肪，例如起酥油。

• 玻璃杯：玻璃杯有多種尺寸可供選擇，最常見的是 1 杯、2 杯和 4 杯。使用這些杯子測量液體。

測量蜂蜜、糖蜜和玉米糖漿等粘稠液體時，請在量杯內部噴灑不粘烹飪噴霧或用油塗抹少許油。然後液體將更容易去除。

測量干成分

要測量麵粉、糖、麵包屑和其他乾燥成分（在許多情況下紅糖除外），請將成分輕輕舀入量杯中。不要搖晃杯子使水平！拿起刀的直刃（不是刀刃），然後將配料弄平。將它調平會給你一個級別的杯子。如果食譜需要一個堆積杯，不要把杯子弄平。相反，留下一小堆配料。

有時，紅糖、奶酪絲、椰子或香草等配料需要輕裝或牢固包裝。為什麼要打包？通常，如果您使用傳統的勺子和水平測量方法，這些成分會比較笨重，並且會形成大氣泡。如果您對成分施加輕微或稍微用力的壓力，則可以消除一些氣穴並獲得更準確的測量結果。切勿將成分推入太多，以至於您實際上將它們壓碎或將它們包裝得太緊，以至於您難以將它們從杯子中取出。如果你這樣做，你會過度測量，添加過多的成分。一個很好的視覺提示，你已經輕輕地包裝了一些東西，當你把它從量杯裡倒出來後，它會失去它原來杯子的形狀。 如果它被牢固地包裝起來，

要測量切碎的堅果、奶酪絲、新鮮香草和椰子，將配料舀入量杯中，然後輕輕包裝。

測量脂肪和其他固體

要測量起酥油，請將配料舀入杯中，然後用勺子或橡皮刮刀將其壓實以消除任何氣孔。如今，麵包師不必經常測量脂肪，因為黃油和人造黃油可以方便地測量。一根棍子等於 8 湯匙或 1/2 杯。兩根木棍等於 1 杯。你仍然需要測量固體起酥油，但現在他們製作起酥油棒，所以即使是這項任務也大大簡化了。

如果您要測量脂肪，保持量杯清潔的一種簡單方法（無需清洗可以節省時間）是先在量杯中放一塊塑料薄膜。然後，在測量起酥油後，將塑料的末端從杯子中拉出。量杯保持清潔，您可以完美地測量起酥油。

測量液體

始終使用玻璃量杯測量液體。為獲得準確讀數，請始終將杯子放在水平表面上並在視線水平處讀數。

有時，當您的食譜要求測量杯子或勺子的尺寸時（反之亦然），您購買成分的容器可能會以盎司為單位進行標記。查看表 1 了解一些常見的等效項。

表 1：測量當量