測量和篩選餅乾製作的基礎知識

在常規烹飪中，您可以加入一小撮這個和一些那個。但是在餅乾烘焙中，重要的是要注意每個食譜所需的成分數量。如果您添加額外的成分或添加的成分不足，您最終不會得到您期望的結果。最有可能的是，您將面臨失敗。誰需要那個？乾燥和液體成分由於其特殊特性而使用不同類型的量杯進行測量。通過對每種成分採用正確的測量技術，您將保證您處理的每個餅乾配方都取得成功。

如果食譜需要，篩麵粉。當麵粉過篩時，向其中加入空氣，使其變亮，去除任何結塊，並增加體積。有些食譜要求先稱量麵粉，然後過篩。這與在測量麵粉之前過篩不同。這些步驟的順序會影響最終的麵粉量和成品餅乾。每個食譜都以特定的方式編寫，因為這就是它的工作原理。最好的策略是一步一步地遵循食譜，你一定會每次都做出很棒的餅乾！

在測量成分時，檢查和仔細檢查是一個好主意。

測量干成分

有兩種測量干成分的主要方法：

• 一勺一掃法包括將量杯舀入配料中，然後用長而扁平的工具（如抹刀或刀）掃掉頂部的多餘部分。這種方法快速、簡單且準確。

• 使用勺-掃法用量匙獲得準確的量度。許多盒裝小蘇打、罐裝發酵粉和一些香料容器都有一個直邊，這樣您在從容器中取出配料時就可以將勺子放平。

• 將配料輕輕舀入杯中，然後用長而扁平的工具（如抹刀或刀）掃掉頂部多餘的部分。這種方法使成分充氣。它運行良好，但比鏟掃方法需要更多時間。

紅糖會在其晶體之間捕獲大量空氣，因此請將其裝入杯子中以獲得準確的測量結果。相同的方法用於測量起酥油。對於椰子或切碎的堅果等成分，將它們舀入杯中並輕輕按下。

將多餘的成分掃到盛放它的容器上，而不是在攪拌碗上，否則您的配方中所含的成分將超出您的需要。

測量液體成分

測量液體成分時，請使用液體量杯。將原料小心地倒入杯中，直至達到所需的量。為了準確起見，請將量杯放在平坦的表面上，並親眼讀取測量值。從上方讀取液位看起來與在眼睛高度不同。太多的液體會破壞食譜。如果您的特定液體比配方要求的多，請使用液體量杯的倒嘴倒出。

測量當量

如果您必須調整配方，了解各種測量的等效值會很有幫助。表 1 顯示了常用測量的等效值。

表 1：常見的測量當量

過篩

篩選是一項簡單的活動。如果要測量 麵粉然後 過篩，只需將配方中要求的麵粉量測量到干燥的量杯中即可。如果其他乾燥成分（例如發酵粉或香料）要與麵粉一起篩分，請測量它們並將它們添加到篩子中。然後將內容物通過篩子的網篩處理到蠟紙上。

另一方面，如果麵粉要過篩 然後 測量，請將其過篩，然後小心地將其舀入乾燥的量杯中。正確測量您需要的數量後，將多餘的麵粉放回其罐或其他容器中。如果要與麵粉一起篩分其他干成分，請測量它們並與它們一起重新篩分麵粉。

如果你沒有篩子，你可以用細網過濾器代替。