為什麼醬汁在重新加熱後會分層,可以補救嗎?
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
最初,當您從醫院的減肥手術中恢復時,您會被餵食冰塊和可能的清澈液體。您可能會有點噁心,而這些液體可以最大程度地降低嘔吐的風險(此時您絕對要避免這種情況)。一般來說,你只喝透明液體一兩天。
基本上,清澈的液體只是你可以看到的液體。立即想到水,但其他幾種液體也符合條件:
在室溫或溫熱條件下,清澈的液體往往更容易耐受。記住,啜飲,啜飲,啜飲!嘗試每 30 分鐘喝 2 或 3 盎司。爭取每天攝入 48 到 64 盎司的液體。
如果您讓護士給您一個標有測量值的杯子,則測量液體很容易。醫院工作人員還會跟踪您的飲酒量,並且手頭會備有量杯。帶一個杯子回家並使用它,直到您的飲食習慣。如果您在喝酒時感到噁心,請停下來告訴護士。
以下示例菜單顯示了您在第 1 階段一天中可能消耗的食物:
手術後您不會有太大的胃口,但如果護士給您帶來裝有大量液體的托盤,請不要擔心。只是為了給你一些多樣性;你不是想把它們都喝光。只要你保持水分,就喝你能喝的舒服的水。
在這個階段,你的重點是保持水分。不接受食物可能看起來很奇怪,但你只會在一兩天內處於這個階段。您的外科醫生會告訴您何時進入下一階段。
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離,這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
找出煎餅為何會變得又硬又韌或又密實的原因。學習如何輕柔地攪拌麵糊、檢查膨鬆劑、控制鍋火,以及如何煎出一批蓬鬆的測試煎餅。
用適量的稀釋液、換水或添加無鹽食材來拯救過鹹的湯。了解馬鈴薯、檸檬、糖和奶油的作用——以及它們的局限性。
安全地冷卻一大鍋湯、燉菜或其他剩菜:將其分成淺容器,必要時使用冰水浴,並立即冷藏。
了解冷藏米飯為何會變硬,如何恢復其質地,以及如何安全地將剩菜冷卻、儲存和重新加熱至 165°F。
在涼爽的廚房裡,找一個溫暖的地方,蓋上麵團,並根據麵團的形狀和顏色,幫助一小批麵團發酵,避免過熱或過度發酵。
了解水煮、煨煮和沸煮在水流、溫度和最佳用途方面的區別,以及如何安全地控制火候和檢查熟度。
了解為什麼融化的巧克力會變得濃稠粗糙,如何將其保存為醬汁或甘納許,以及何時烘焙或重新開始才是更好的選擇。
用溫水測試泡打粉,觀察氣泡狀況,就能知道何時需要更換。這份簡明指南還解釋了儲存方法、保質期以及常見的測試錯誤。
麵包側面開裂通常意味著麵包在薄弱處膨脹,而不是沿著刮痕裂開。了解刮痕、蒸氣、整形、發酵和烤盤尺寸如何影響最終成品。