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減少餅乾食譜中的脂肪
如果您想在不放棄風味的情況下減少餅乾食譜，請嘗試以下技巧以減少您最喜歡的食譜中的脂肪：
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使用水果泥降低脂肪——從一半的水果泥開始，以代替食譜中要求的脂肪。如果餅乾太乾，您可能需要添加更多。將混合保持在最低限度——過多的空氣會導致餅乾在烤箱中上升，但在冷卻時會放氣。以食譜中規定的最短時間烘烤餅乾，如有必要，增加更多烘烤時間。
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用好脂肪代替壞脂肪——用餅乾食譜中的少量不飽和脂肪含量高的油（如菜籽油）代替飽和脂肪含量高的黃油或人造黃油。用油代替黃油的一般規則是用 1 湯匙油代替 4 湯匙黃油。將黃油視為重點風味而不是主要成分。在餅乾片上使用羊皮紙或不粘植物油，以確保減少餅乾中的脂肪。此外，將食譜中的糖量減少兩到三湯匙，成品餅乾將接近原始的全脂餅乾。
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用蛋清代替全蛋來減少脂肪——兩個蛋清等於一個全蛋。您還可以通過在液體量杯中測量蛋清來確定蛋清的數量。半杯等於三個大蛋白。
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通過減少堅果來減少脂肪——雖然堅果很好吃，但它們仍然含有大量脂肪。將食譜中的堅果數量減少三分之一到二分之一，並用麵粉代替其中的一些。您還可以烤堅果以增強其風味。
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