為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
注意高湯中的鹽分
大多數市場都有各種品牌的雞肉和牛肉湯，味道很好。這些產品足以製作日常湯，非常值得隨身攜帶。始終選擇低鈉版本作為原料，然後根據需要在湯中添加更多鹽。
如果您的醫生或營養師給您任何關於觀察鹽分的指示，您可能已經被告知罐裝湯的鈉含量高。您可能採用標準的每天 3,000 毫克的飲食方案，推薦給大多數人，或者每天 2,000 毫克的鈉限制飲食。
該表顯示了一份一些常見湯中鈉的毫克數樣本量。
罐頭湯和鈉
| 湯 | 份量 | 鈉（毫克） |
|---|---|---|
| 低鈉番茄（金寶湯） | 10-1/2 盎司 | 60 |
| 低鈉雞湯（金寶湯） | 10-1/2 盎司 | 140 |
| 雞湯（養生谷） | 8 盎司 | 150 |
| 洋蔥湯粉（立頓） | 8 盎司（或 1 湯匙混合物） | 610 |
| 扁豆（進步） | 8 盎司 | 750 |
| 番茄（坎貝爾） | 4盎司（濃縮湯） | 760 |
| 雞湯（金寶湯） | 4盎司（濃縮湯） | 770 |
| 蔬菜牛肉（Campbell's） | 4盎司（濃縮湯） | 890 |
| 雞湯麵（家樂） | 8 盎司 | 910 |
| 蛤蜊濃湯（Campbell's） | 4盎司（濃縮湯） | 960 |
| 大塊牛肉（Campbell's） | 10-3/4 盎司 | 1,130 |
對於另一種低鹽高湯替代品，您可以通過將洋蔥和芹菜等芳香蔬菜與胡蘿蔔一起燉，再加上一些歐芹和月桂葉來增加甜味，從而製作基本的蔬菜高湯。你只需要煮這種混合物大約 20 分鐘。
蔬菜（洋蔥、芹菜和胡蘿蔔）的經典組合稱為mirepoix（發音為meer -pwa）。這是許多湯和股票的基本開始。當您為股票切碎 mirepoix 時，您可以粗略切碎蔬菜，如果您願意，甚至可以跳過去皮。但是當準備好蔬菜湯時，花點時間按照食譜的建議準備它們。
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