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醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
波布拉諾玉米餅
一個偉大的油炸玉米餅取決於舒緩的奶酪和其他更活潑的口味之間的正確平衡。在這個 poblano quesadillas 食譜中，烤辣椒、酸辣醬和不止一種奶酪讓事情變得有趣。
準備時間：20分鐘
烹飪時間： 15分鐘
產量： 6 份
4個波布蘭諾辣椒
2 杯（8 盎司）磨碎的墨西哥曼切戈奶酪
1 杯（4 盎司）磨碎的 añejo 奶酪
6 個 8 英寸麵粉玉米餅
2湯匙黃油
將辣椒放在煤氣火焰上（或放在烤肉機下）。
繼續轉動辣椒，使皮膚均勻燒焦。
將辣椒轉移到紙袋或塑料袋中。
把袋子的頂部係好，讓蒸汽直到冷卻。
用手拉掉燒焦的皮膚。
將手指浸入水中以去除任何變黑的部分。
用削皮刀從上到下切辣椒。
切斷莖並去除從側面流下的靜脈和種子。
保持肉完好無損。
用濕布擦去任何剩餘的種子。
朱麗安辣椒。
將烤箱預熱至 350 度。
在一個碗裡，把曼徹格奶酪和 añejo 奶酪混合在一起。
將玉米餅放在工作台上。
將奶酪混合物分成 6 等份。
攤在每個玉米餅的一半以上。
將辣椒條均勻地舖在奶酪上。
將玉米餅折疊起來以包裹餡料。
在微波爐中的小碗中或爐子上的小平底鍋中將黃油融化。
在折疊的玉米餅頂部刷上黃油。
將乾燥的烤盤或鑄鐵煎鍋放在中高溫下。
將一兩個玉米餅，黃油面朝下，放入鍋中。
煮至非常淺的金黃色，大約 1 分鐘。
用黃油刷未塗層的一面。
把玉米餅翻過來，煮第二面。
轉移到烤盤上。
用剩下的玉米餅重複步驟 20 到 24。
將烤盤放入烤箱烤 10 分鐘，直到奶酪開始滲出。
趁熱食用，整體食用或切成楔形。
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