為什麼醬汁在重新加熱後會分層，可以補救嗎？
醬汁重新加熱後可能會出現油水分離，這是由於脂肪、水分、蛋白質或澱粉的比例失衡所造成的。了解油水分離的原因、哪些醬汁可以補救以及如何安全地加熱它們。
沙拉三明治（炸鷹嘴豆塊）
將辣沙拉三明治放入三明治中、作為開胃菜或小吃食用。沙拉三明治由浸泡過的干鷹嘴豆製成，而不是煮熟的或罐裝的。當沙拉三明治球被油炸時，鷹嘴豆變熟了。做沙拉三明治時一定要安全地煎炸。
準備時間： 25 分鐘，加上 12 小時浸泡時間
烹飪時間： 10分鐘
產量： 8份
保持猶太潔食： Pareve
2 杯幹鷹嘴豆（也稱為鷹嘴豆）（12 盎司）
16個大蒜瓣
1/4 杯小香菜枝
1 片不新鮮的不加糖的白麵包，去皮
2湯匙香菜粉
1 1/2 湯匙孜然粉
2 1/2 茶匙鹽
2茶匙黑胡椒粉
1/4 茶匙辣椒
2湯匙麵粉
約6杯植物油（煎炸用）
將鷹嘴豆鋪在盤子上並丟棄任何石頭。
將鷹嘴豆放入一碗冷水中，充分覆蓋它們。
將它們浸泡在水中過夜或 12 小時。
在濾器中瀝乾並沖洗。
將大蒜去皮並在食品加工機中切碎。
將香菜加入處理器並用大蒜切碎。
在麵包上撒上大約 2 湯匙水；擠乾。
將麵包和鷹嘴豆加入加工機，將混合物研磨至細。
加入芫荽、孜然、鹽、胡椒、辣椒粉和麵粉。
混合的過程。
轉移到一個碗裡。
用手徹底揉捏。
您要確保混合物充分混合併均勻潤濕。如果混合物感覺太乾而無法成型，請加水，一次 1 湯匙，直到稍微濕潤。
取 1 湯匙混合物並擠壓以壓實，然後將其壓成一個球。
在手掌之間輕輕滾動球，使其呈光滑的圓形。
對剩餘的混合物重複步驟 13 和 14。
將油加熱至約 350 度。
使用油炸溫度計測量油的溫度。
小心地滑入 1/4 到 1/3 的沙拉三明治球。
不要將它們從高處放入油中，否則會濺出油，弄得一團糟並可能導致灼傷。
煎 3 分鐘，或直到沙拉三明治球呈深金黃色且塗層酥脆。
在紙巾上短暫瀝乾。
如果油溫降低，在加入更多沙拉三明治球之前重新加熱。
對剩下的未煮過的沙拉三明治球重複步驟 17 到 19。
趁熱食用。
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