水果餡餅

大多數墨西哥餐廳都提供果餡餅，這是一種經典的焦糖味、香甜絲滑的香草奶油凍。完美的預先製作的甜點，果餡餅是辛辣食物的舒緩奶油凍結局，作為額外的好處，它可以在冰箱中保存幾天而不會失去新鮮度或風味。

圖片來源：PhotoDisc, Inc.

準備時間： 45 分鐘，加上 4 小時冷藏

烹飪時間： 1小時15分鐘

產量： 8 到 10 份

2杯糖

1 1/4 杯水

12個大雞蛋

1 罐 14 盎司加糖煉乳

2茶匙香草精

2杯牛奶

2杯半

1個香草豆

將糖和 1/2 杯水混合在一個中等大小的平底鍋中。

用中火煮，偶爾旋轉平底鍋，直到顏色變成深棕色，混合物具有獨特的焦糖香味，大約 15 分鐘。

用蘸有冷水的糕點刷洗掉鍋邊的糖粒。

將足夠的熱焦糖倒入 9 英寸圓形蛋糕盤中，覆蓋底部和側面。

旋轉以均勻塗抹。

緩慢而小心地將剩餘的 3/4 杯水加入平底鍋中的焦糖中。

煮沸並用中火煮至焦糖溶解，大約 5 分鐘。

偶爾攪拌並用蘸有冷水的糕點刷刷掉側面以防止結晶。

將這種焦糖醬放在一邊冷卻，然後冷卻至食用時間。

將烤箱預熱至 325 度。

分離6個雞蛋。

在一個大的攪拌碗中，將 6 個全蛋、分離的蛋黃、甜煉乳和香草精輕輕攪拌在一起。

避免混入空氣，當您快速攪拌時會發生這種情況。

將牛奶和一半倒入一個中等大小的平底鍋中。

將香草豆縱向分開，用削皮刀的尖端將黑色種子刮入牛奶中。

加入豆子，將牛奶煮沸。

把平底鍋從火上移開。

將熱牛奶逐漸倒入雞蛋混合物中，不斷攪拌。

將牛奶和雞蛋混合物通過過濾器放入塗有焦糖的蛋糕盤中。

將蛋糕盤放入一個大烤盤中，小心地將熱自來水倒入大盤中，直到水達到果餡餅盤兩側的一半。

烘烤 1 小時 10 分鐘，直到用手指按壓中心時感覺剛好。

放在一旁在水鍋中冷卻。

從水浴中取出，蓋上保鮮膜，冷藏至少 4 小時或過夜。

沿著平底鍋的內邊緣放一把刀，輕輕按壓底部的中心以鬆開。

用盤子蓋住平底鍋，倒置，然後將平底鍋從果餡餅上提起。

將果餡餅切成楔形，淋上冷焦糖醬。