櫻桃開心果凍糕

櫻桃開心果凍糕（或牛軋糖冰淇淋）是一種經典的法式甜點。紅色、綠色和橙色的斑點在精緻的白色蛋白酥皮基底上顯得格外醒目。這種色彩繽紛的美食是假期或任何特殊場合的可愛甜點。

櫻桃開心果凍糕

準備時間： 20分鐘

烹飪時間： 1小時

冷凍時間： 2小時

產量： 8 到 10 份

1個臍橙

4杯水

3-1/4 杯糖

1 個 15 盎司罐裝酸櫻桃

5個雞蛋

1/4 茶匙塔塔粉

2杯重奶油

1/2 杯去殼綠色開心果，粗切

將橙子橫向切成八等份。

將一鍋水燒開，將橙片放入沸水中煮 30 秒。

用漏勺取出橙片並倒掉水。

重複步驟 2 和 3。

這個過程可以去除皮膚中的苦油。

在鍋中，將 4 杯水和 2 杯糖混合，然後煮沸。

將橙片浸入水中，然後轉小火煨。

將一塊方形鋁箔放在橙片的頂部，然後在上面放一個小碟子以壓住鋁箔。

這種設置可以防止橙子從糖水中浮出並變乾。

燉 1 小時或直至變軟。

在一個單獨的鍋中，將櫻桃、它們的包裝汁和 1/2 杯糖混合，然後燉 30 分鐘或直到減少 3/4。

把雞蛋分開，把蛋黃放在一個大碗裡，把蛋白放在另一個碗裡。

在蛋黃中加入 1/4 杯糖，在雙鍋中攪拌，直到混合物變得濃稠和起泡。

將櫻桃瀝乾水分，將櫻桃倒入蛋黃混合物中。

瀝乾蜜餞橙子。將除 1 片外的所有橙子切碎，然後將切碎的橙子和開心果加入蛋黃混合物中。

酒石酸氫鉀加入雞蛋白。用打蛋器或電動攪拌器攪打至體積增加三倍。

在攪拌的同時緩慢加入 1/2 杯糖，繼續攪拌直到蛋白達到硬峰。

將蛋白同時攪拌到蛋黃混合物中。

將濃奶油攪打成軟峰，然後輕輕折疊到混合物中。

用保鮮膜將 9-x-5-x-3 英寸的麵包盤或 10 英寸的蛋糕盤排成一行。

將保留的橙片放在平底鍋中央，然後將凍糕混合物倒入有內襯的平底鍋中。冷凍至少 2 小時。

準備上菜時，將平底鍋倒在盤子上並取下保鮮膜（如果它粘在凍糕上）。把凍糕切成薄片。